??米露飲料是我所近期全新推出的產品，全力打造可以喝的雜糧飲品，迎合人們對飲料口味多樣化的需求，米奶的上市必然將會引起一股熱潮。

????[參考配方]

????[實驗流程]

????大米→磨粉→糊化→粗磨→細磨 ↓

??????????????????????????????→??混合→定容→調pH值→調香→均質→灌裝→殺菌

????? 懸浮劑+白砂糖+甜賽糖→溶解 ↑

????→冷卻→成品

????[實驗工藝]飲料總量為1000mL。

????1.大米的處理：①精選大米，將變質、腐壞的大米、雜質去除；②糊化：將大米磨成粉，再

????加入大約300mL常溫水攪拌均勻，并加熱進行糊化，*后將糊化后的大米糊先進行粗磨，再

????進行精磨后即可，備用。

????2.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純

????凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。

????3.配料：將制備好的大米漿和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻，備用。

????4.調香，定容：將料液用70℃左右純凈水定容至1000mL，然后將香精和乙基麥芽酚加入調

????香，并攪拌均勻。

????5.均質：將調配好的料液加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），

????30-35Mpa（一級壓力）。

????6.殺菌：（1）如有條件可將均質后的料液進行135-137℃/4-6s瞬時殺菌，出口溫度70℃左右,

????再進行無菌灌裝；（2）若無無菌灌裝設備，將均質后的料液灌裝后，再進行121℃，15-20分

????鐘的高溫殺菌。

????7.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

????[注意事項]

????1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

????2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

????3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響*終產品的穩定性。