??? 無(wú)敵臭豆腐**步，制作“臭鹵水”方法有兩種：

??? 1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月后即可。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時(shí)候，也需要密封。

??? 2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒152 0173 3840克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次）。

??? 無(wú)敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：

??? 1) 新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。

??? 2) 把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

??? 3) 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

??? 4) 用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯(cuò)]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。

??? 無(wú)敵臭豆腐第三步將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！

??? 制作好的臭豆腐材料，有多種實(shí)用方法，不過(guò)*后結(jié)果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：

??? 一、油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。

??? 二、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。

??? 三、碳烤：直接以竹簽穿過(guò)臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。