紅薯在我國多個地區均有栽培，但每個地區的叫法不同，有多種稱呼，包括甘薯、白薯、山芋、紅芋、番薯、白芋、地瓜、紅苕。我們經常食用的是紅薯的地下塊根，也叫紅薯、甘薯等名稱。
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以紅薯為原料，可加工成多種食品，紅薯面包就是其中之一。紅薯面包具有松軟可口、營養豐富、消化率高、食用方便等特點，市場發展前景美好。紅薯面包如果遭受微生物的污染，則容易腐敗變質。
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專業開發焙烤食品質量保障技術的上海康久消毒技術中心的科技人員周立法先生認為，采用動態殺菌技術、全程質量管理措施，可有效阻斷微生物對紅薯面包的污染，從而保障紅薯面包的安全質量、延長紅薯面包的保質期。
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紅薯具有良好的營養價值：1.紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素。2.紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面搭配吃，可發揮不同氨基酸的互補作用。3.每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產熱量為99千卡，大概為大米的三分之一，是一種低脂肪、低熱量食品。
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紅薯也是一種公認的保健食品，其健康價值包括：1.紅薯能有效地阻止糖類轉變為脂肪，有減肥、健美的作用。2.紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，可刺激腸道、促進腸道蠕動，有通便排毒的作用，特別對老年性便秘有較好的輔助療效。3.紅薯含有一種類似雌性激素的物質，可保護人體皮膚、延緩衰老。4.紅薯中含豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素被人體吸收后，可轉化為維生素A，能保護視力。5.紅薯有防癌作用，可抑制結腸癌和乳腺癌的發生。6.紅薯能抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。7.紅薯能抑制肌膚老化、保持肌膚彈性、減緩機體的衰老進程。
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紅薯面包是一種值得發展的焙烤類方便食品，生產紅薯面包的配料包括：面粉、雞蛋、白砂糖、紅薯、奶粉、色拉油、水、酵母。
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生產紅薯面包的操作要點如下——
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1.選用合格的面粉，作為加工紅薯面包的配料。選購面粉的要點包括以下幾方面：1）看色澤。標準粉的色澤呈乳白色或微黃本色。劣質面粉的色澤稍微深些。2）用手摸。好面粉的手感細膩、粉粒均勻；劣質面粉則手感粗糙或特別光滑。3）聞氣味。優質面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的面粉均為不合格面粉。
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2.選用質量合格的紅薯，用來制作紅薯面包。在選購紅薯時，應注意以下幾點：1）優先選用紡錘形狀的紅薯。2）發霉的紅薯含酮毒素，不可食用。3）爛紅薯有毒，不可食用。4）不要選購表皮呈黑色或有褐色斑點的紅薯。5）發芽的紅薯的口感較差，不宜選用。
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3.用雙核臭氧殺菌技術對自來水消毒，可制得衛生干凈的雙核臭氧水。雙核臭氧水具有殺菌消毒作用，可作為生產用水或用來清洗原料、設備、工器具等，有助于提高食品安全水平。
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4.用雙核臭氧水將紅薯清洗干凈，接著將紅薯用蒸汽蒸熟、去除外皮。之后，蒸熟的紅薯切細，放入絞肉機中，擠成紅薯泥。
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5.用雙核臭氧水清洗雞蛋外殼，接著將雞蛋打碎，可得雞蛋液。雙核臭氧水可對雞蛋表面消毒，以殺滅雞蛋外殼上的致病菌等微生物，防止這些微生物污染雞蛋液等面包的原輔料。
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6.將雞蛋液、白砂糖、奶粉、水、酵母這幾種配料放入和面機中，攪拌均勻。
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7.往上述物料中投入色拉油、紅薯泥，攪拌均勻。
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8.將面粉放入上述物料中，攪拌均勻后，繼續攪打30分鐘左右。
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9.停止攪拌，將面團從和面機中取出來，放入干凈的不銹鋼桶中，送入溫室內，調節溫度和濕度，進行發酵。發酵時間應靈活調節，有的面包企業在25-30攝氏度的發酵車間內，采用一次發酵工藝，將面團發酵時間設為5-6小時。
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也有的烘焙食品企業在生產面包的過程中，采用二次發酵工藝。
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10.將發酵好的面團從發酵房移到整形車間，將面團分割成若干份小塊，根據市場需求，可將小面塊捏成球星、方形等形狀，可制得紅薯面包生坯。
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11.在面包模具的內壁均勻地涂上色拉油，涂油的目的是為了防止面包粘在模具上，方便脫模。
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12.將紅薯面包生坯逐個放入面包模具中，接著將模具放入烤盤中，將烤盤送入烤箱中，對面包進行烘烤。在烘烤過程中，應掌握好烘烤時間和溫度，面包既要烤熟，又不能烤焦。
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13.將烤好的紅薯面包從烤箱中取出來，立即送入冷卻車間冷卻。
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14.將冷卻后的紅薯面包裝入包裝袋中，并及時封口。包裝袋應符合食品包裝安全標準，且在運輸、儲存和使用的過程中，應避免遭受微生物的污染。
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15.對紅薯面包進行感官、重金屬、微生物等項目的檢測。經檢驗合格的紅薯面包，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，紅薯面包經過高溫烘烤，腐敗性細菌、霉菌等微生物都已被殺滅，其后只要規范操作，不應該再發生微生物超標、發霉變質的質量問題。
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導致紅薯面包微生物超標的一個重要原因是在冷卻過程中，待包裝的紅薯面包與冷卻車間內的空氣接觸，而較骯臟的空氣中含有大量的細菌、霉菌等微生物，這些微生物附著在紅薯面包的表面，隨紅薯面包一同進入包裝袋，從而導致紅薯面包的微生物含量超標。
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采用動態殺菌技術和動態殺菌設備，可有效改善食品車間的空氣質量，預防微生物污染紅薯面包，從而提高紅薯面包等食品的安全質量。
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NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害，這種殺菌方式也稱為動態殺菌技術。國內的食品保質技術研發機構采用動態殺菌技術，已成功開發出“食品動態殺菌機”，該殺菌機采用*新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈的狀態。
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食品動態殺菌機是一種先進的殺菌消毒設備，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫、加工、冷卻、包裝等環節，有效提高了紅薯面包等多種食品的安全質量。
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由于經濟收入的提高和外出應酬的增多，很多人吃了過多的大魚大肉，加上生活和工作壓力增大，引發了營養過剩、腸道功能紊亂、排便不正常等問題，損害了身體健康。
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而紅薯具有潤腸通便、減肥、調節腸道功能等保健功效，采用NICOLER動態殺菌技術、自動包裝設備，將紅薯加工成紅薯面包、紅薯蛋糕等方便休閑食品，既可為現代亞健康人群提供優質方便的健康食品，又可延長紅薯面包等食品的保質期，并提高紅薯的附加值。
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