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花生乳加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

花生乳是用花主加工制成的一種高檔飲料。營養豐富,易于消化吸收,具有很高的保健食療價值。其加工技術是:

? 1.原料處理 先將花生篩選.剔除霉爛變質的顆粒,用水淘洗干凈,除去雜物。洗凈的花生仁再用堿液軟化處理。在pH值為7.5一8.5的弱堿液中浸泡2一10小時。浸泡時間視氣溫而定,以花生仁吸足水分力度。然后倒棄有色的浸泡液,換上新的堿液,加熱至沸,將色液棄之:使花生仁脫除紅色,去除苦澀味,同時使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性。防止脂肪氧化而影響飲料口感。

? 2.磨漿 用磨漿機將花生粉碎磨漿,注意調節好磨隙,以0.05毫米為佳,使之產生與天然牛乳一樣均勻的懸浮膠粒,磨漿時加水量一般為干花生仁重量的10一20倍。*好是70~90度的熱稀堿溶液。

? 3.分離去渣 分離出來的花生渣,用80℃以上的熱水沖洗攪拌分離,反復2一3次,力求將渣中殘存的水溶性蛋白質提取出來,以提高花生乳液的質量和利用率。多次濾液合并混勻即為花生乳液,此時pH值約力6.8一7.1。

? 4.殺菌消毒 將花生乳液加熱煮沸,當溫度達到80度以后,液面起泡微沸、可撇去部分泡沫,當溫度達94一96度時,液面翻滾,維持1一2分鐘,即可達到殺菌和消毒的目的。

? 5.均質 在煮沸后的花生漿液中加入甜味劑、增稠劑和乳化劑等配料,還可加入適量營養強化劑,然后進行均質.均質溫度為70一90度。均質后的花生乳立即裝罐,在4℃下貯藏。
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