作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 1,將培養(yǎng)好的成曲出到曬池,落池后大塊的成曲必須打碎,準(zhǔn)確落完料后必須將成曲耙平。
??? 2,成曲落池后應(yīng)盡快沖簧,避免堆積起溫導(dǎo)致溫度過(guò)高造成部分酶失活。
??? 3,沖簧時(shí)要求控制鹽水溫度50~52℃,鹽水濃度15.0°Be′,要求加入0.9倍的鹽水進(jìn)行沖簧,沖簧時(shí)鹽水必須均勻?yàn)⒃谇嫔稀?/p>
??? 4,沖簧后第二天濕簧面:要求加入相當(dāng)于0.2倍落曲量的鹽水(溫度:50~52℃、濃度:15°Be′)均勻?yàn)⒃谇嫔稀?/p>
??? 5,成曲落池后第5天進(jìn)行**次復(fù)油,要求復(fù)油時(shí)灑均勻簧面,嚴(yán)禁只復(fù)一處。
??? 6,濕簧后8~10天**次加面水:要求控制:鹽水溫度48~50℃,鹽水濃度15°Be′,鹽水量0.4倍(相對(duì)于落曲量而言).加面水時(shí)要求:不得沖破簧面,不得沖反醬醅,不得只沖一處。
??? 7,加面水后第3天進(jìn)行第二次復(fù)油。
??? 8,**次加面水后8~10天進(jìn)行第二次加面水,要求控制:鹽水溫度40~45℃,鹽水濃度15°Be′,鹽水量0.5倍(相對(duì)于落曲量而言).其他要求同第5點(diǎn)。
??? 9,加面水后第2天進(jìn)行第三次復(fù)油。
??? 10,經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵30~35天后,進(jìn)行放頭油。
??? 11,放完頭油后要求每次添加鹽水的溫度控制在48~55℃,鹽水濃度15°Be′。
??? 結(jié)論:
??? 現(xiàn)時(shí)的調(diào)味品市場(chǎng),高檔醬油是發(fā)展的趨勢(shì)。隨著國(guó)家監(jiān)管力度的增強(qiáng)及外資的不斷涌入,企業(yè)能否在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下降低生產(chǎn)成本更是決定企業(yè)生死存亡的大事。而混合曲發(fā)酵工藝吸取了單純的黃豆曲及豆粕曲這二種發(fā)酵工藝的優(yōu)點(diǎn),舍棄了二者的缺點(diǎn)。通過(guò)混合曲發(fā)酵工藝生產(chǎn)出來(lái)的醬油風(fēng)味濃郁、體態(tài)油光放亮、口感醇厚、鮮味足,色澤紅潤(rùn)。因此,采用混合曲發(fā)酵工藝能顯著提高企業(yè)的生產(chǎn)效益和醬油的品質(zhì)。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿(mǎn)足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門(mén)取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
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