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軟包裝板栗罐頭的加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? (一)工藝流程
??? 原料→去外殼→去澀皮和種仁表皮→預煮結合染色→裝袋→殺菌→成品
??? (二)操作要點說明
??? (1)選料:選擇無蟲蛀霉爛、大小均勻的果實。
??? (2)去外殼:用去皮刀人工剝去外殼。
??? (3)去濕皮:即去中果皮,用98℃的熱水燙1~2分鐘,除去澀皮。
??? (4)去種仁表皮:板栗種仁表皮里富含單寧,不除去則在加工過程中*易褐變,不僅降低了商品等級,同時香氣和滋味劣變,營養價值降低。用15%~20%的鹽酸處理效果*好,也可用手工磨光的方法除去。
??? (5)預煮染色:在0.2%氯化鈉+0.2%檸檬酸+0.03%桅子黃植物色素混合液中預煮染色。
??? (6)裝袋:按裝袋要求裝入板栗及湯汁,湯汁中含40%或30%白砂糖、0.5%檸檬酸、0.02%焦磷酸鈉。
??? (7)殺菌:殺菌公式為10′-50′-15′/105℃
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