魚松是以魚肉為原料制作的干燥狀態的魚類制品，具有美味可口、營養豐富、保質期較長、攜帶和食用都很方便等特點。除供消費者直接食用外，魚松還可作為食品原料，加工成多種營養美味的休閑食品，如魚松餡餅、魚松面包、魚松月餅、魚松餅干、魚松粽子等。
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魚松餡餅是一種焙烤食品，雖然經過高溫烘烤、高溫殺菌，且含水量較低，但仍然會出現微生物超標、發霉變質等食品安全質量問題，從而縮短其保質期。
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專業開發方便食品殺菌保質技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，要延長魚松餡餅的保質期，應采取綜合措施：一要采用NICOLER手消毒技術，防止工人手部對魚松餡餅造成微生物污染。二要選用衛生質量合格的原輔料，從源頭減少微生物數量。三要設置合理的生產工藝，防止交叉污染。
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魚松含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽，可溶性蛋白較多，脂肪熔點低。魚松制品易被人體消化吸收，對兒童和病人的營養攝入有積*的作用。
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魚松餡餅的生產配料為：面粉、白砂糖、雞蛋、赤豆、魚松、色拉油、水、泡打粉。
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加工魚松餡餅的操作要點如下——
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1.魚松餡餅的餡料的制作方法
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1.1選擇外觀正常、飽滿、無蟲害、無霉變、無怪味的赤豆，作為魚松餡餅的加工原料。
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1.2開啟雙核臭氧殺菌設備，產生雙核臭氧氣體。將雙核臭氧氣體通入自來水中，可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有殺菌消毒的作用，在食品生產加工過程中，可用來清洗食品原輔料、生產設備、生產工器具、食品包裝容器、工作衣帽、車間天花板、墻壁、地面等，可有效提高食品安全質量。
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1.3用雙核臭氧水清洗赤豆，以殺滅赤豆中的細菌、霉菌等微生物。
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1.4將赤豆用凈水浸泡6-8小時。為避免浸泡過程中的微生物過度繁殖，水溫應控制在18攝氏度以下。
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1.5將泡好的赤豆撈出，放入高壓鍋中蒸煮，煮到赤豆變軟、變爛，之后停止加熱。
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1.6將煮爛的赤豆放入絞肉機中，擠壓成赤豆泥。
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1.7將赤豆泥放入不銹鋼炒鍋中，加入白砂糖、魚松，并加熱，不斷翻炒。
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1.8當赤豆泥變成很濃稠的膏狀時，停止加熱，此時的物料即為魚松赤豆沙，可作為食品餡料使用。
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2.用雙核臭氧水清洗雞蛋，對雞蛋表面殺菌消毒，以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。將雞蛋敲碎，將雞蛋液倒在干凈的不銹鋼盆中。
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3.將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機中，攪拌均勻。
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4.將水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中，攪拌均勻。
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5.將面粉放入上一步的物料中，攪拌均勻，制成面團。
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6.在上述面團表面蓋上一層保鮮膜，在室溫下靜置30-40分鐘。
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7.將經過靜置的面團分割成大小適中的小面團，搟成片狀的面皮。
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8.將上述魚松赤豆沙均勻地分成多份，取一份放在一張片狀的面皮上，將面皮收緊、封口。
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9.將包有魚松赤豆沙的面團放入模具內，壓成扁平的餅狀，即得魚松餡餅的生坯。
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10.在平底的烤盤內圈涂上一層色拉油，目的是為了方便魚松餡餅順利從烤盤上脫離。
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11.將上述第9步所得的魚松餡餅生坯放在平底烤盤上，送入烤箱中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤。
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12.烘烤完之后，停止加熱，將魚松餡餅移到冷卻車間，進行冷卻。
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為預防車間空氣中的微生物污染魚松餡餅，可使用NICOLER動態殺菌機，對車內的空氣進行殺菌消毒。在食品車間開啟動態殺菌設備時，生產人員可同時待在車間內作業，對人體健康無害。
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13.使用復合包裝袋，及時對冷卻后的魚松餡餅進行包裝、封口，以減少魚松餡餅在空氣中暴露的時間。包裝所用的包裝袋應符合食品包裝安全標準，并具有良好的密封性能。
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14.按照相關糕點食品安全標準，對魚松餡餅進行感官、微生物、重金屬、氧化值、標簽等質量指標進行檢測。經檢驗合格的產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
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魚松餡餅的口感疏松、香甜可口，但也會發生不少質量問題，如微生物、過氧化值、酸價等含量超標就是魚松餡餅容易發生的安全質量問題。
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據上海康久消毒技術中心周立法先生分析，生產工人的手部的微生物數量過多，對魚松餡餅造成污染，是魚松餡餅的微生物超標甚至發霉變質的一個重要原因。為預防工人的不干凈的手對食品安全造成危害，魚松餡餅等焙烤食品加工企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積*采用科學的質量管理體系。食品生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺NICOLER自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌等微生物。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事食品生產的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
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針對手部污染魚松餡餅等多種食品的問題，國內的食品消毒技術機構采用先進的NICOLER動態手消毒技術，成功研發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的微生物、預防工人手部對食品的污染，能提高手部消毒效率，在提高魚松餡餅的安全質量、延長魚松餡餅保質期、推動水產品加工業發展等方面，具有十分重要的意義。
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保障食品安全質量是個系統工程，是多項措施的集成。為避免魚松餡餅發霉變質、提高魚松餡餅的安全質量，除了采用動態手消毒技術外，還應采取其他配套措施，如提高加工人員的衛生質量意識、選用初始菌落數含量少的生產原料、改善車間的衛生條件、采用自動包裝設備。
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