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野菜的干制技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

????干制是野菜簡易加工的一種常見方法。常見的干菜除食用菌外,還有薇菜、馬齒莧、蕨菜、黃花菜等。
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?? 1.選料 采集來的野菜**去除雜質,將相同粗細大小的挑在一起。有些種類需進行適當切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。
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?? 2.洗滌 用軟水洗滌,徹底洗凈泥土后瀝干水分。
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?? 3.熱處理 有些種類需進行熱燙,以破壞其酶系統,減少褐變。
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?? 4.升溫烘烤或晾曬 人工干制為烘烤,自然干燥時進行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫,維持在55—60攝氏度。干燥后再逐步降溫。
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?? 5.通風排濕 由于原料水分的蒸發,烘房內濕度加大,要定時通風排濕幾次,加快干燥過程。
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?? 6.倒換烘盤(翻曬) 人工干燥期間要前后、左右倒換烘盤,使原料受熱均勻,干燥程度一致。自然干燥時則需經常翻曬,有時還需要揉搓,使其干燥得快而均勻。
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?? 7.產品回軟和包裝 產品充分干燥時,將干成品放入木箱中或堆成堆蓋嚴,經1—3天產品深層水分外移,制品含水量均勻一致,質地略呈疲軟,揀出廢品、次品及未干品,對合格產品進行密閉包裝。
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