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陳皮梅制品屬涼果類，它的原料是半成品梅胚，而不是新鮮梅果。加工工藝如下：

? （1）梅胚脫鹽：用流動水脫鹽比用靜水脫鹽快速，但需水量多，用哪種方法脫鹽要看具體條件來定。一般脫鹽要求梅胚含2％左右的食鹽，即口嘗感覺出有少許咸味，脫鹽便可結(jié)束。然后把梅胚在60－70℃烤房中進行干燥到半干狀態(tài)，備用。

? （2）梅胚透糖：先配制糖液，白糖用量是1：1或1：0.8，即50公斤梅胚需用白糖40－50公斤，然后加水配制成40％濃度，加熱使白糖溶解，在糖水中加入0.5－1公斤食鹽，50－100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉或25克山梨酸鉀。糖水經(jīng)煮沸后加入半干梅胚進行浸漬，在浸漬透糖過程中，每隔1－2日研把糖液煮沸濃縮，到*后糖液濃度達到60%再浸漬幾日便可結(jié)束。

? （3）陳皮醬加工：把曬干過的柑果皮進行浸水脫去苦味，要經(jīng)多次浸水直到脫去苦味為止，進行打漿，用打漿機打成漿狀，然后加入白糖，50公斤陳皮漿用40－50公斤白糖，并加入100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉，經(jīng)煮沸濃縮而成陳皮醬，或者不經(jīng)濃縮只需與白糖混合加熱后在烤房內(nèi)烤成半干狀態(tài)便可備用。

? （4）裹醬：經(jīng)過透糖后的梅胚已具有甜酸風味和半干狀態(tài)的陳皮醬，以人工方式進行充分混合，要求每粒梅胚都包裹陳皮醬。

? （5）包裝：在塑料紙上以1－2粒產(chǎn)品進行包裝，外加包裝紙，一共三層包裝紙即成涼果類食品一一陳皮梅。

? （6）風味：此制品色澤黑，有陳皮芳香，為半干半濕制品，含水量28－30％，具甜、咸、酸、香風味，較受消費者青睞。

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