鮮桃果汁的制造加工技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
原料預處理。原料用水洗刷去毛，洗凈后放在1%?鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農藥，再放入水中漂洗，瀝干。用切開挖核機去除桃核。去核后的原料放入0.1%維生素C和檸檬酸的混合溶液中浸泡護色。
加熱打漿。果塊在90-95℃下加熱3-5分鐘，使其軟化，通過孔徑0.5毫米打漿機打漿除去果皮。
風味調整。果漿中加入砂糖、檸檬酸和維生素C等配料。其比例為桃肉漿100公斤、27%糖液80公斤，檸檬酸0.45公斤、維生素?C0.07-0.2公斤。
均質。采用152 0173 3840-160公斤/平方厘米的均質機均質，使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中，增加果汁的穩定性，防止分層。
脫氣。果實在榨汁時帶入氧、氮和二氧化碳等氣體，因此均質后必須進行脫氣。將果汁呈微霧狀噴出而脫氣。真空容器真空度為?5.13-5.33帕，溫度低于43℃。
殺菌裝罐。果汁加熱到95℃，維持1分鐘后立即趁熱裝罐。
密封冷卻。旋緊罐蓋，將罐倒置1分鐘。密封后迅速分段冷卻至38℃左右入庫儲存。??
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