姜堰酥餅
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 原料配方 上白面粉210克、味精0.5克、精鹽1.5克、熟火腿丁25克、熟筍丁25克、白糖1克、熟雞脯丁25克、姜汁1克、蝦仁25克、白酒500滴、香蔥40克、熟豬油500克(約耗為152 0173 3840克)
??? 制作方法?
??? 1.將熟火腿丁、筍丁、雞脯丁、蝦仁、香蔥、味精、精鹽、白糖、姜汁、白酒等放在碗中，再取熟豬油(25克)放入拌勻待用。
??? 2.取面粉(150克)放案板上，加熟豬油(15克)和九成熱水65克和成面團，揉至不粘手后晾涼。再取面粉60克放案板上，加熟豬油(30克)拌成油酥面并搓圓。
??? 3.將面團復揉一下，用手掌拍扁至直徑約17厘米，包上搓圓的油酥，收口朝上。再用手掌拍扁，搟成直徑約33厘米的面皮，從前向后卷成圓柱形。拍扁，再搟成33厘米長，5厘米寬的長條，去掉右面約1厘米的面頭，再從右向右卷起，然后切成相等的兩塊分別摶圓。將切面朝上，拍扁，搟成兩塊直徑23厘米的圓片，選一片花紋較好的待用，將另一片平放在案板上，花紋向下，放上餡心、刮平，再將另一片對齊合上，花紋向上、用手掌輕輕壓實邊沿，即成餅坯。
??? 4.將炒鍋置火上，倒入熟豬油430克，用中火燒至八成熟，再將餅坯正面朝下投入，炸約1分鐘，邊炸邊用鏟輕輕撥動，待酥餅受熱，面起殼呈淡黃色時，移至文火上翻炸另面約1分鐘，再移到中火上炸至金黃色時，用漏勺撈起裝盤。
??? 產品特點 起鼓發邊，圓凸金黃，旋紋美觀，酥脆爽口。
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