藍莓果肉細膩、酸甜可口、香氣宜人，且含有豐富的營養成分。同時，藍莓還有良好的保健功能。
近年來，隨著健康知識的普及和宣傳力度的加大，藍莓的營養健康功能已被越來越多的人所認知，藍莓的加工和消費也日漸紅火。在藍莓加工食品中，藍莓汁因飲用方便、保質期較長，兼具營養保健價值，而深受消費者的青睞。但微生物超標、產品腐敗變質，也會出現在藍莓汁等酸性食品之中。
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專業開發飲料殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科技人員周立法先生認為，采用雙核臭氧殺菌技術、全程質量管理措施，可有效預防微生物對藍莓汁的污染、提高藍莓汁的安全質量，從而延長藍莓汁的保質期。
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藍莓是一種漿果，果實呈藍色，果肉細膩、種子*小。藍莓果實平均重0.5～2.5克，*大重5克，可食率為****。
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藍莓的營養價值很高，含有豐富的維生素、礦物質、花青素等營養成分。同時，藍莓還有良好的食療保健功能，主要包括：1.藍莓果實的VMA(花色苷色素)對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。2.藍莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康。3.藍莓富含維生素C，有增強心臟功能，并可預防癌癥、心臟病，能防止腦神經衰老、增進腦力。對一般的傷風感冒，咽喉疼痛以及腹瀉，藍莓也有一定的改善作用。4.具有保護毛細血管及抗氧化的作用。5.延緩腦神經衰老，增強記憶力。6.具有良好的消除體內炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用更為顯著。7.具有抗癌作用。8.有助于維持肌膚健康、緩和皮膚松弛下垂的癥狀。藍莓含有豐富的花青素，花青素對于皮膚來說，是一種非常好的物質，能夠防止皮膚產生皺紋，可以讓皮膚變得更加有彈性、有光澤。
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藍莓汁是一種以藍莓為原料，采用現代工藝技術加工而成的健康果汁。
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生產藍莓汁的操作要點如下——
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1.剔除外形變異、有蟲斑、色澤異常的果實，選擇成熟的藍莓果，作為加工藍莓果汁的原料。將果蒂、果葉揀出來，扔掉。
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2.開啟雙核臭氧殺菌設備，產生雙核臭氧。將雙核臭氧氣體通入自來水中，可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有殺菌消毒的作用，可用來清洗水果、蔬菜、食品生產設備、食品包裝容器，有助于減少微生物污染、提高食品安全質量。
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將雙核臭氧水靜置一段時間，等臭氧氣味散盡后，用這種水清洗藍莓果。
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3.將藍莓放入打漿機中打漿，可制得藍莓果漿。
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4.將藍莓果漿放入膠體磨中，進行細化處理，可制得藍莓果汁。
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5.采用濾布或過濾機，對藍莓果汁進行過濾，濾除果汁中的果渣。
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6.按照果汁食品標準，在上述藍莓果汁中添加適量的天然甜味料或檸檬酸，對果汁進行調甜或調酸。天然甜味料或檸檬酸的使用量不可過大，應符合果汁相關標準的規定。
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7.將過濾后的藍莓果汁放在夾層鍋或冷熱缸中，通入蒸汽加熱，并不斷攪拌。當果汁溫度達到100攝氏度時，停止加熱。
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8.將藍莓果汁趁熱灌入經過消毒處理的瓶子中，并及時封口。瓶子應符合食品包裝安全標準，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶，并事先用雙核臭氧水進行消毒處理，以殺滅其中的細菌、酵母菌等微生物。
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為預防灌裝車間的微生物污染等待灌裝的藍莓果汁，可使用NICOLER動態殺菌設備，對灌裝車間進行殺菌消毒，以提高灌裝車間的衛生清潔程度。
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9.將封口后的藍莓果汁放入冷水池中進行冷卻，冷卻水要提前進行消毒處理，并要保持流動性，且應經常更換，以保障冷卻水的衛生質量。冷卻水可用雙核臭氧殺菌設備進行殺菌消毒。
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10.按照相關食品安全標準，對冷卻后的藍莓果汁進行檢驗。經檢驗合格的藍莓果汁，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
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藍莓果汁中雖含有一定量的酸，且在加工過程中經過高溫殺菌，但如果生產過程中的微生物數量過多，藍莓果汁也會遭受微生物污染，導致藍莓果汁的安全質量不合格，從而縮短藍莓果汁的保質期。
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據上海康久消毒技術中心的周立法先生介紹，在藍莓果汁加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、延長藍莓果汁的保質期，從而促進藍莓產業發展。
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臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
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雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；藍莓果汁等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。
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國內的食品消毒技術機構采用雙核臭氧殺菌原理，開發成功了先進的“雙核臭氧殺菌設備”。在藍莓果汁等食品加工過程中，雙核臭氧殺菌設備具有良好的應用特性：1.殺菌效果良好。2.設備穩定性高，可長時間工作。4.采用雙CPU控制系統進行設計，可自我開關機、遙控操作，使用安全性高。5.價格適中，性價比高。6.平時的使用成本低。
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以藍莓為原料，可加工成多種食品，如藍莓果凍、藍莓蜜餞、藍莓果醬、藍莓果汁、藍莓濃縮果汁、藍莓餅干、藍莓面包、藍莓果酒、藍莓果醋等。采用雙核臭氧殺菌技術、NICOLER動態消毒設備，發展藍莓加工業，既可延長藍莓食品的保質期、提高藍莓的附加值，也可增加藍莓種植農戶的收入、吸引農村勞動力在家就業，對推動農村經濟發展，具有十分重要的意義。
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