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五香豆加工工藝

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 大豆營養豐富,但含有豆腥味。為了去除豆腥味,本文采用添加化學藥劑法。初步加工工藝過程包括:*適料水比、*適溫度、*適鹽度等的測定。該豆制品蛋白質含量高,食之酥脆可口,香味適宜,是便于攜帶的休閑食品,**推廣價值。

??? 一、材料

??? 1.原料。黃豆(或青豆、黑豆、紅豆),市售品。

??? 2.輔料。食鹽和適量八角、豆蔻、丁香、甘草。

??? 二、工藝淀程

??? 大豆原料→去雜、稱量→脫腥→浸泡(50℃水、五香配比) 過濾→沖洗→晾干→爆炒→成品。

??? 三、方法

??? (1)稱取50克大豆,去除雜質,以料水比為1:4的比例浸泡,要求用50℃溫水。24小時后撈起。

??? (2)將大豆浸泡在濃度為2%的100毫升碳酸氫鈉水溶液中,浸泡30分鐘后過濾,然后浸泡在50℃、6克/200毫升的鹽水中,加入其他輔料恒溫浸泡7小時后濾出即完成脫腥。

??? (3)將大豆沖洗干凈,晾干,爆炒至熟即為成品。

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