作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
方便米粉是以大米為原料,經過嚴格的加工而制成的一種方便食品,其外形類似于波紋方便面條。這種產品食用方便,用開水短時間沖泡,配入湯料,即可食用。152 0173 3840年江西省食品發酵工業研究所利用普通米粉生產線,試制出了“方便米粉”,達到日產1.5噸的生產能力,并于152 0173 3840年末通過了省級技術鑒定,投入了批量生產。
制法方法:
原料處理加工:用標二號大米作原料,除去糠麩后,稱量,放入米槽中用水浸泡,水量以蓋過大米10厘米為宜。浸泡半小時,連水一起放入浸米槽下的籮筐內,邊放邊攪拌,并用清水沖洗。洗好的米在籮筐內靜置2~4小時(在冬季浸米時間宜短,靜置瀝水的時間可適當延長),瀝去米中過量的水分(使含水量低于30%),再用磨粉機將米粉碎成干磨粉,干靡粉經往復式振動篩(50目)過篩,落入盛粉槽。干磨粉在此停留半小時以上,以使粉料顆粒表面的水分滲入內部,達到內外水分均勻分布。同時取樣測定干磨粉的含水量。
蒸煮成型:取過篩的干磨粉稱重。每40公斤一批,倒入攪拌蒸煮桶中,根據所測定的干磨粉的含水量換自出應添加的水量,使粉料含水量達到38%。開動攪拌機使粉料與水攪拌均勻,通蒸汽蒸煮4~5分鐘,進行擠壓成型。先粗壓,后細壓,使粉料擠壓成直徑為0.6毫米的米粉絲。粉料由壓榨機的孔板處擠出,形成四條米粉帶,同步落到長達10米的冷卻輸送帶上,送至切料臺,切成22厘米長的米粉段,再折疊成U形塊,平鋪于多孔鋁板上,置于蒸煮柜中,蒸煮10~16分鐘,然后轉移到烘房。
烘干檢測:米粉經第二次蒸煮后裝在烘車上,連車推入烘房內的烘道,通過絞車牽引,使烘車逆熱風方向徐徐向前移動。烘房內熱風濕度為40±2℃,風量7425米3/小時。米粉在烘房內烘
3~5小時,至含水量11~13%為止。將烘車推出,先對米粉進行感檢驗,如有不符合要求者,選出另放,降級處理,符合要求者裝入塑料袋封口,或用玻璃紙包裝密有不符合要求者,選出另放,降級處理,符合要求者裝入塑料袋封口,或用玻璃紙包裝密封。接著由化驗人員抽樣檢查米粉的理化指標,達到標準的批次即為合格產品,驗收入庫。
質量標準
理化指標:
含水量≤14% 碎粉率≤2%
酸度<10 吐漿率≤5%
繼條率≤9%
衛生指標:
含鉛量以(Pb計)≤1.0毫克/公斤 細菌總數≤500個/克
含砷量(以As計)≤0.5毫克/公斤 大腸菌群≤30個/100克
食品添加劑 按GB-2768-81 腸道致病菌不得檢出
黃曲霉毒素B1≤5微克/公斤
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