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營(yíng)養(yǎng)啤酒

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

所謂營(yíng)養(yǎng)啤酒即低糖度、低酒度的特殊類(lèi)型的啤酒。

制作方法 1.界限糊精酶液的制備:將淡色的麥芽粗粉與水在45℃,攪拌30分鐘,以獲得*適量的界限糊精酶液,再澄清30分鐘。

2.麥芽汁的制取:將麥芽粉加水,在62~65℃下糖化一定時(shí)間后過(guò)濾。在所得的麥芽汁中,加入酒花總量50%的酒花煮沸45分鐘。將濃度為11.5°Bx的麥芽汁分離出酒花后冷卻到5℃左右。

3.**次發(fā)酵:冷麥芽汁在發(fā)酵罐中,加入0.5%酵母泥。在8℃的溫度下發(fā)酵3~4天,酒精含量可達(dá)2.5%。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中,加入剩余的50%酒花后煮沸,保持45分鐘,使酒精蒸發(fā)降低到1%。再加水補(bǔ)充蒸發(fā)的液體后進(jìn)行冷卻。

4.第二次發(fā)酵:將上述嫩啤酒進(jìn)行過(guò)濾,再加1%的酵母泥,發(fā)酵約12小時(shí)后,加入預(yù)先制備好的界限糊精酶液約6%。在12~20℃溫度下繼續(xù)發(fā)酵7天,酒液的浸出物含量為0.3%左右。

5.后處理:將上述嫩啤酒冷卻,并用酵母分離器分離。再貯存12天進(jìn)一步分離除去能引起混濁的物質(zhì),即為成品。
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