豉味醬肉的加工
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??1、配料。原料肉（豬、牛、羊肉均可）50千克，醬油1.5千克，鹽2.5千克，豆豉0.5千克，桂皮75克，大茵香100克，小茵香100克，花椒100克，白糖500克，食用油適量。
??2、原料肉處理。原料肉用冷水浸泡，清除余血，洗凈后切成0.5千克大小的方塊。
??3、裝鍋煮制。把原料肉放入鍋內，加入清水，淹沒肉料，旺火煮制。煮制過程中不斷地將湯面上的浮沫撇出，直至撇凈為止。
??4、醬制。浮沫撇凈后，按比例加入各種配料，香料用紗布包好，再加入適量食用油。繼續旺火煮制半小時，然后改小火煨2小時左右（可根據肉質情況適當延長或縮短時間），使各種調味料均勻滲人肉中，然后燜半小時左右，出鍋即為成品。
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