作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,盡量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用;
3:和好的面團不能馬上搟制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開搟制時,放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發面團變干;
4:原則上搟面杖較長比較好用,搟面時要用均勻、較大的力道搟開,中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制,盡量使面片各處受力一致,厚生面(5張)薄均勻,中途可以撒上少許面粉防粘;
5:搟好的面片攤開后用手撫摸,發現未能搟制均勻的地方,可以再將該處搟幾下,盡量達到所有面片厚薄均勻;
6:手搟面煮制以后會漲發,所以搟面不能太厚,否則成品會更厚,以低于1mm為宜,切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄;
7:煮手搟面的水要多,水開后再下面條,一次搟制了過多的面條,可以加入較多的面粉抖開,裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒,放入冰箱冷凍,隨吃隨取盡早吃完。?
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