? 桶裝飲用水是我們?nèi)粘ＯM的一種重要的飲用水，由于具有飲用便捷等特點，已經(jīng)深入千家萬戶和眾多的辦公場所，市場規(guī)模很大。
桶裝水是以自來水或地下水為源水，采用反滲透、電滲析、蒸餾、樹脂軟化等技術(shù)加工而成的飲用水，包裝容器多為食品級塑料桶。
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目前，市場上流通的桶裝水品種很多，包括純凈水、山泉水、礦泉水、礦物質(zhì)水、活化水、離子水等。有的桶裝水水源是天然的地下水，如礦泉水和山泉水；有的水源則是城市自來水，將自來水加工制成桶裝水，例如純凈水、蒸餾水和離子水。
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桶裝水在帶給我們便捷的同時，也可能給我們帶來有害的微生物，從而危害我們的身體健康。這主要是桶裝水在生產(chǎn)或者飲用的過程中，遭受了微生物的污染，飲用者在喝已遭受污染的桶裝水的過程中，將水中的細(xì)菌等微生物帶入體內(nèi)，從而引發(fā)疾病。飲用桶裝水的微生物超標(biāo)項目主要包括菌落總數(shù)、霉菌數(shù)、酵母菌數(shù)。
專業(yè)開發(fā)食品殺菌消毒技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，導(dǎo)致桶裝水微生物不合格的原因很多，只有對癥下藥，才能有效解決這一頑疾。采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的水包裝桶、使用自動化灌裝設(shè)備，可有效預(yù)防微生物對飲用水的污染、杜絕桶裝水的微生物超標(biāo)問題。
5月6日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局召開食品國家監(jiān)督抽驗新聞發(fā)布會，公布餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作信息。監(jiān)督抽檢顯示，桶裝飲用水微生物超標(biāo)問題嚴(yán)重，規(guī)模小的企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量問題比較多。
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據(jù)悉，大桶裝飲用水的水的保質(zhì)期比較短，一般是30天，大桶水的存放條件和存放時間也會影響大桶水的質(zhì)量。
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針對桶裝水生產(chǎn)經(jīng)營中存在的安全質(zhì)量問題，食品藥品監(jiān)管總局下發(fā)了進一步加強大桶水質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知，要求各地加強大桶水的治理，尤其是基層監(jiān)管部門要加強監(jiān)督檢查，摸清大桶水生產(chǎn)企業(yè)的底數(shù)，嚴(yán)格生產(chǎn)許可，督促企業(yè)嚴(yán)格落實質(zhì)量安全主體責(zé)任制，嚴(yán)格監(jiān)管。同時，食藥監(jiān)管總局已經(jīng)作出部署，還將進一步加大對大桶水的國家監(jiān)督抽檢，通過一系列持續(xù)嚴(yán)格的監(jiān)管，來提升大桶水的安全質(zhì)量。大桶水的儲藏、經(jīng)營、配送各個環(huán)節(jié)也會存在一定的隱患，食藥監(jiān)部門也將采取相應(yīng)的強化管理措施。
微生物超標(biāo)說明桶裝水的衛(wèi)生狀況沒有達到基本的標(biāo)準(zhǔn)要求，將會加速水的變質(zhì)，使水失去飲用價值。消費者喝了微生物嚴(yán)重超標(biāo)的水，容易罹患腸道疾病。
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據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生分析，引發(fā)桶裝飲用水微生物超標(biāo)等安全質(zhì)量問題的原因主要有7個方面：一是生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、工廠衛(wèi)生條件不達標(biāo)，這會引起大桶水中的菌落總數(shù)達不到標(biāo)準(zhǔn)要求。二是企業(yè)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制不嚴(yán)格。特別是管道清洗消毒不徹底，或者是大桶水的包裝桶清洗不徹底，導(dǎo)致桶裝水被微生物污染。三是一些企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和過濾裝置相對比較落后，生產(chǎn)工具不到位，導(dǎo)致飲用水產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定。四是灌裝車間的空氣清潔程度不高。五是進入灌裝車間的工人的手和鞋子須經(jīng)清洗消毒，但有些企業(yè)的工人不經(jīng)過鞋靴消毒池，就進入車間，從事灌裝操作。六是操作不當(dāng)，封蓋不密封等。桶蓋密封性是困擾桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)的一大難題。由于桶裝水的瓶蓋封口不嚴(yán)密，空氣很容易進入桶裝水內(nèi)部，引發(fā)微生物污染，影響桶裝水的安全質(zhì)量。七是一些飲用水企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗制度沒有很好地落實。如果產(chǎn)品出廠檢驗制度得到有效落實，就能夠很好地把控產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。
采用先進的技術(shù)和設(shè)備，有助于預(yù)防微生物污染、提高桶裝水的安全質(zhì)量，如以下幾項技術(shù)就很有效——
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1.回收桶機械化預(yù)清洗技術(shù)。桶裝飲用水的包裝桶使用的大都是回收桶，由于回收桶的污染情況不同，人工清洗存在的隨意性、非標(biāo)準(zhǔn)性，容易導(dǎo)致清洗不徹底的問題，繼而造成二次污染。對此，桶裝水生產(chǎn)企業(yè)可采用刷桶拔蓋機，對回收桶進行機械化預(yù)清洗。該設(shè)備對回收桶的外部表面用毛刷自動刷洗，內(nèi)壁采用毛刷刷洗和消毒液沖洗消毒，可對回收桶進行徹底清洗、消毒，之后再放入灌裝線。?
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2.全密封復(fù)合聰明蓋技術(shù)。該技術(shù)類似于塑料藥瓶上的封口膜，它在現(xiàn)有聰明蓋內(nèi)，再加一層鋁塑復(fù)合膜，然后通過電磁場加熱鋁箔，使復(fù)合膜與桶口粘合，*后完成桶蓋與桶口的密封。該技術(shù)可較好解決桶蓋的密封性問題，在微生物控制方面，具有良好的效果。
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3.雙核臭氧殺菌技術(shù)。采用雙核臭氧殺菌設(shè)備，對飲用水、食品進行殺菌，具有殺菌快速、徹底、環(huán)保無殘留等特點，在桶裝水行業(yè)的應(yīng)用優(yōu)勢明顯。
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目前，不僅是農(nóng)村的飲用水質(zhì)量存在隱患，就連聚集了多種資源和技術(shù)的大城市的飲用水的安全質(zhì)量也不盡人意。大城市的自來水盡管出廠前經(jīng)過一系列過濾、凈化，但是長長的供水管道以及高層建筑的水箱蓄水模式，很容易造成細(xì)菌的二次污染，使細(xì)菌和各種有害物質(zhì)的含量嚴(yán)重超標(biāo)。而且，有關(guān)研究表明，水污染與使用氯處理自來水有關(guān)。用氯處理的自來水含有三氯甲烷、鹵代有機化合物等多種致癌物。凈水器的使用也并不是衛(wèi)生安全的。據(jù)研究，由于凈水器內(nèi)長期積水，細(xì)菌等微生物會在出水管道里滋生，在溫度適宜時，凈水器內(nèi)會生長水藻，而有些水藻毒素是很強的致癌物。
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臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧的氧化能力很強，有*強的殺菌、脫色、脫臭、脫味作用及分解作用。水處理臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧在桶裝水等飲用水處理過程中的作用主要包括：殺滅細(xì)菌、病毒，除色、除味、除藻類，氧化有機物、氧化無機物，去除懸浮固體或沉淀物。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧對自來水消毒，對病毒、細(xì)菌等微生物能夠快速殺滅，比氯快百倍，幾乎是瞬間殺滅，且殺滅效率很高；尤其在去除有機化合物、污染物質(zhì)時，徹底而不產(chǎn)生二次污染。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧能對有毒化學(xué)物質(zhì)如氰化物、酚類、苯酚等，對有害金屬如汞、鉛、鍋、錳等，對致癌物如苯并比、苯并蔥等進行氧化，生成無毒的物質(zhì)。經(jīng)臭氧處理過的水，無異味且可口。
上海康久消毒技術(shù)中心在普通臭氧發(fā)生器的基礎(chǔ)上，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，研發(fā)成功了雙核臭氧殺菌設(shè)備，該設(shè)備具有殺菌效果顯著、穩(wěn)定性好、自動化程度高、可遠(yuǎn)距離遙控等特點，操作安全簡便、運行費用較低。
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在桶裝水等飲用水生產(chǎn)過程中，采用雙核臭氧殺菌設(shè)備，可有效減少二次污染、提高飲用水的衛(wèi)生安全質(zhì)量，從而推動飲用水工業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。
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