花生營(yíng)養(yǎng)乳加工技術(shù)
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
二、工藝流程。原料選擇→剝殼→挑選→烘烤→脫皮→研磨→分離→再次研磨→調(diào)配（加入白砂糖）→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→入庫。
三、操作要點(diǎn)。①選料。將花生果去石、去全部雜質(zhì)，再將花生果剝殼、挑選，剔除霉?fàn)€、蟲蝕、破損、變色等不完善粒。②烘烤。花生仁在１１０～１３０℃下烘烤３０～４０分鐘。③脫皮。烘烤后的花生迅速脫去紅衣（也可濕法脫皮）。④研磨、乳化。采用膠體磨研磨，并分離渣粕。研磨花生與水的比例為１∶８（重量比），一次加足，以利于提高細(xì)度，也可避免成品出現(xiàn)由于研磨水分不夠造成的絮狀沉淀。花生與水要同時(shí)加入磨漿機(jī)內(nèi)，加料、水要均勻，水溫４０℃左右。經(jīng)膠體磨充分研磨后添加ｐＨ調(diào)節(jié)劑、乳化劑和白砂糖，進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力１９．６～３９．２兆帕。這樣，可有效地防止成品存放中出現(xiàn)油水分離和蛋白質(zhì)顆粒聚沉。⑤殺菌。由于花生乳在營(yíng)養(yǎng)、膠體性質(zhì)、外觀和口感上與牛奶相似，可采用鮮牛奶的高壓殺菌法滅菌。
四、產(chǎn)品特性與說明。本花生營(yíng)養(yǎng)乳呈乳白色，有獨(dú)特的花生香味，不含膽固醇，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類齊全，還富含維生素Ｂ、Ｃ、Ｅ及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅等人體所需營(yíng)養(yǎng)元素。
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