作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
紅棗帶汁蜜餞是以干棗為原料的一種糖制? 品,它為棗產(chǎn)區(qū)豐富的干棗資源的開發(fā)? 利用提供了新的途徑。?
一、工藝流程?
選料→洗滌→切分→清洗→煮制→裝罐? →密封殺菌→冷卻→成品。?
二、原料要求?
選中等大小,果形為柱形者為優(yōu)。干棗要無(wú)? 蟲無(wú)霉、無(wú)破塤。果肉要飽滿,皮色紫紅純正。未? 成熟的棗果制成的干棗不宜采用。?
1、清洗? 將選好的干棗置清水中浸泡1—2? 個(gè)小時(shí),洗凈棗果皮表面的泥土等雜物,撈出瀝? 干。?
2、切分? 將瀝去水分的干棗橫向切分,厚? 度為10-12mm,切塊的同時(shí)將核除去(也可不去? 核)。經(jīng)切分將干棗制成柱形小塊。?
3、清洗? 將切分的棗塊迅速在清水中沖洗? 一下,除去切分中形成的細(xì)碎果肉,瀝干水分。? 4、糖制? 配制60%的糖液,加熱至沸騰。?
將瀝去水分的棗塊傾人沸糖液中,此時(shí)停止加? 溫煮沸,將棗塊浸漬20-30分鐘后撈出。與此同? 時(shí),將浸漬糖液進(jìn)行過(guò)濾,除去細(xì)碎果肉。?
5、裝罐? 將浸糖完畢后的棗塊裝入消毒處? 理的罐頭瓶中,并將上述過(guò)濾的糖液力口熱至沸,? 趁熱裝入已裝妥棗塊的罐頭瓶中。?
6、封口冷卻? 在注入高溫糖液后,立即用? 封口機(jī)封口,并隨之將瓶子傾置,以對(duì)瓶蓋殺? 菌,隨后將其緩緩冷卻至38℃即可包裝入庫(kù)。冷? 卻時(shí)選用50-60℃的熱水淋洗,再用冷水冷卻至? 38℃以下。也可用巴氏殺菌法殺菌。?
三、產(chǎn)品質(zhì)量要求?
果肉呈淺黃褐色,果皮呈鮮艷的棗紅色(紫? 紅色),湯汁清亮不渾濁。允許有少量果肉組織? 碎片,無(wú)雜質(zhì)。有濃郁的棗香味,甜酸適口,滋? 味純正,無(wú)異味。?
糖水濃度60%,棗的裝量不低于凈重的? 55%。ph值為3,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。? 四:有關(guān)技術(shù)說(shuō)明?
制作中對(duì)棗果的切分大大地縮短了整個(gè)加工? 時(shí)間。由于切分使得滲糖非常容易,糖制可以在? 很短的時(shí)間完成。這就避免了由于長(zhǎng)時(shí)間煮制造? 成的煮爛果,減少了果實(shí)在高溫下長(zhǎng)時(shí)間煮制造? 成的營(yíng)養(yǎng)破壞,較好地保持了紅棗的獨(dú)特香味。? 可在糖液中適量加入海藻酸鈉等增稠劑,以? 改善產(chǎn)品的口感和外觀。加入量約0.2%。?
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
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