作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
原料配方 鮮青椒2.5千克 鹽500克 稀甜面醬2千克
制作方法
1.青椒下缸前,在缸內撒一些底鹽,然后按一層青椒一層鹽的辦法裝缸內。裝滿缸后,再灑少許鹽水,以使鹽能及時溶化而不致使鹽留在缸底為度。青椒下缸后上壓石頭,每天早晚各翻缸一次。在翻缸七次后,改為每天翻缸一次,再過7天左右,即可撈出。
2.撈出腌好的青椒,用清水浸泡去咸,每次浸泡0.5個小時,間歇攪拌兩次,直至瀝去咸重鹽鹵后放入另一空缸,加入稀甜面醬漫頭醬制(各地食用者因愛好口味不同,也有用配有各種香料的醬油浸漬,或在甜面醬中加豆瓣醬醬制)。在醬制過程中,要防止青椒浮起而醬不均勻,要用石頭壓緊壓住,并且每天翻動一次,醬10~15天,青椒色澤青綠,表皮微皺透亮,即可食用。
產品特點 醬香濃郁,滋味鮮辣,咸度適口。
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