作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油,加熱浸漬而成。適用于家常味類的動物內臟,以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪,以解決原料本質不足的油潤香濃的烹調處理。
??? 原料:咸辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤 植物油35公斤
??? 流程:煉制動植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→? 炒→加入辣椒粉→浸漬→過濾→成品
??? 方法:
??? ① 動植物油分別煉制去除不良異味,停火冷卻至四成到五成油溫。
??? ② 加入豆瓣醬茸,中火? 炒至酥,出香出色,再加入辣椒粉浸漬。
??? ③ 將豆瓣醬酥料清除過濾,轉潔凈不銹鋼容器內冷卻,入冰柜冷藏即可。
??? 特點:醬酯香濃,油潤色紅。
??? 提示:夏季動物油脂加入量須小于冬季15%.
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