作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 雙麻酥餅是揚州傳統名點之一,制作精細,吃口香酥,餡心咸鮮味濃,風味獨特,四季皆宜。
??? 原料配方(制20只) 上白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、味精1克、雞蛋1個、熟豬油1.15公斤(約耗400克)。
??? 制作方法?
??? 1.將豬板油去膜,用精鹽腌制3天,將其和火腿分別切成米粒大小的丁。香蔥擇洗干凈、切成蔥末,用紗布包住擠出蔥汁,放入同一容器內,再加進味精拌勻成蒸油餡。酥餅的餡心還有:糖油、棗泥、香腸、肉松、雞絲、火腿、玫瑰糖油等,可根據消費者的口味選做。
??? 2.取面粉(200克)放在案板上,扒一小窩,放入熟豬油(100克)拌和,搋勻,制成油酥面。另取面粉(275克)放案板上,扒窩后放入熟豬油(50克),用20℃的溫水100克(冬天30℃左右)和勻,揉成油面。
??? 3.將油酥面、水油面分別揉成圓狀,再用手將水油面壓扁,包入油酥面后,用搟面杖搟成長約40厘米、厚約6.7毫米的長條,橫折三層,搟成長方形,照上法折疊三次后再搟成厚約1厘米的長方形面皮,順長卷緊成一長條,用手摘成面劑20只,逐只將面劑壓扁成直徑5厘米的圓形面此。將蔥油餡心分成20等份,放在面皮中間,包成團,再用手掌摁成直徑約5.6厘米的圓餅,排在案板上。
??? 將雞蛋磕入碗中,攪成蛋漿,用手把蛋漿涂在面餅的兩面,并輕輕按摩至表面發粘,逐面在芝麻盤內沾一下,使兩面粘滿芝麻,即成雙麻酥餅生坯。
??? 4.炒鍋置火上燒熱,將餅坯放入鍋內兩面烘烙,使芝麻粘牢,出鍋裝入盤內,將熟豬油(1選斤)倒入鍋內,油溫至四成熟時放入酥餅,炸至酥餅浮上油面,當油溫達到七成熟時,把餅坯翻面,炸2分鐘左右撈出。取一只平鍋鋪上白紙,放處炸過的酥餅,兩面各用微火再烘烤15分鐘,減少餅內油量,吃時清爽利口。
??? 產品特點 外香酥,內松軟,餡心油爽適口,配色和諧,宜熱食。
?
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《食用菌的干制加工技術》
下一篇《兔皮加工技術》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com