? ? ??薄荷是一種分布區域較廣的香料植物，具有明顯的香氣和清涼味，可作為食品原料，用來制作多種食品。同時，薄荷還具有疏散風熱、清咽利喉、透疹止癢、消炎鎮痛等多種保健功效。
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? ? ??發展薄荷種植和加工業，可提高農業效益、增加農民收入，也可為食品加工業和藥品制造業提供良好的原料。尤其是在炎熱的夏秋季節，喝上一杯含有薄荷的飲料，或者吃上一塊薄荷糕，立馬就能感受到怡人的清涼和芬芳。
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? ? ??在眾多的薄荷食品中，薄荷蛋糕是一種不錯的食品，具有清涼爽口、消暑降熱、食用方便等特點。同其他糕點食品一樣，如生產過程中的衛生條件不佳，則薄荷蛋糕容易發霉變質。
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? ? ??專業從事烘焙食品殺菌保鮮技術開發的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，要預防薄荷蛋糕發霉變質的問題，必須從原料、工藝、生產技術、衛生防護等方面采取綜合措施。在生產過程中采用NICOLER手消毒技術，可預防工人手部微生物對食品的污染，能提高薄荷蛋糕的食用安全性、延長薄荷蛋糕的保質期。
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? ? ??薄荷是一種食藥兼用的食品原料，具有多種保健功效——
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? ? ??1.薄荷的莖葉辛，涼，氣香，有疏散風熱、清熱解表、祛風消腫、利咽止痛的功效，常用于風熱感冒、風熱頭痛、目赤疼痛、咽喉腫痛、麻疹疹透不暢等。
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? ? ??2.具有清心怡神、疏風散熱、增進食欲、促進消化的作用。
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? ? ??3.具有消炎止痛的作用。薄荷葉可阻止癌癥病變處的血管生長，使癌腫得不到血液供應，具有防治癌癥的作用。
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? ? ??薄荷具有清新的香氣，其食用部位包括莖和葉，在食物烹飪和食品生產中，薄荷既可作為食用香料，也可作為調味料。以薄荷為原料，可加工成多種美味食品，包括：1.薄荷雞絲，具有消火解暑的作用。2.薄荷糕，其作用為：清涼，疏風散熱，清咽利喉。3.薄荷粥，具有清新怡神、疏風散熱、增進食欲、幫助消化等功能。4.薄荷豆腐，功效：可治療傷風鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等癥。5.鮮薄荷鯽魚湯，可治小兒久咳。6.薄荷湯，具有解毒敗火的功效。7.薄荷涼茶，飲用后有神清氣爽的感覺。8.薄荷的莖葉有特殊香味，可制作糖果，具有清涼提神、瀉火的作用。
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? ? ??薄荷蛋糕是在普通蛋糕的基礎上，加入薄荷的莖或葉子，采用攪拌、成型、烘烤等工藝制作而成的一種功能型蛋糕產品。加工薄荷蛋糕的配料：面粉、雞蛋、白砂糖、牛奶、奶油、色拉油、薄荷莖或葉、蛋糕乳化劑。
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? ? ??加工薄荷蛋糕的操作要點如下——
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? ? ??1.開啟雙核臭氧殺菌設備，產生臭氧。將臭氧通入自來水中，對水進行殺菌消毒，用這種水清洗原輔料、設備和工器具，并沖洗車間的地面和墻壁等部位，以提高生產過程中的衛生質量。
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? ? ??2.挑選長勢良好、外觀正常、無蟲害和病害的薄荷莖或薄荷葉，作為加工薄荷蛋糕的原料。將薄荷或莖葉放入清水中清洗，之后放入打漿機中，打成漿狀的薄荷漿，備用。
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? ? ??也可以使用干的薄荷葉作為薄荷蛋糕的加工原料。
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? ? ??3.采用水浴方式，融化奶油。
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? ? ??4.選用新鮮、沒有散黃、內部不晃動、外殼正常的雞蛋為加工原料。將雞蛋用雙核臭氧水清洗干凈后，敲碎蛋殼，將雞蛋液與白糖、牛奶一同放入打蛋機中，開啟機器，攪拌均勻。
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? ? ??5.將已融化的奶油、薄荷漿、蛋糕乳化劑放入上一步的混合物料中，繼續攪拌均勻。
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? ? ??6.將面粉放入上述物料中，攪拌均勻，可制得薄荷蛋糕糊。
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? ? ??7.在蛋糕模具內壁刷上一層色拉油，之后將蛋糕糊灌到蛋糕模具中。
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? ? ??8.將裝有蛋糕糊的模具放在平底的金屬托盤中，之后送入烤箱。采用合適的溫度和時間，對薄荷蛋糕進行烘烤。在烘烤時，既要保證烤熟，也不能烤焦。
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? ? ??9.將烤熟的薄荷蛋糕從烤箱中取出，送入冷卻車間冷卻。
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? ? ??10.對于冷卻后的薄荷蛋糕，立即用復合食品塑料袋包裝，并及時封口。
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? ? ??11.按照相關食品安全標準，對薄荷蛋糕進行感官、營養、微生物等指標的檢測。經檢驗合格的薄荷蛋糕，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
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? ? ??據上海康久消毒技術中心的周立法先生分析，導致蛋糕發霉的原因很多，如原輔料的衛生質量、生產環境衛生、人員衛生、包裝容器衛生狀況差，或者生產工藝不合理、產品運輸過程骯臟等，都會產生大量的霉菌、細菌等微生物，這些微生物都有可能污染薄荷蛋糕等食品，導致食品發霉變質。
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? ? ??周立法先生認為，為預防微生物對薄荷蛋糕的污染，糕點生產企業應采取科學的質量控制措施：選用微生物含量少、衛生質量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區分開來，這些物品應存放在不同的場所，并按工藝流程進行輸送；生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒；生產設備和包裝材料均應嚴格消毒；生產和包裝車間的空氣應連續動態殺菌消毒，以防止骯臟的空氣污染桑葚蛋糕的原輔料及產品。
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? ? ??手部微生物污染是導致薄荷蛋糕等糕點食品的微生物超標、蛋糕發霉變質的一個重要原因。上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，為預防工人的手對食品安全造成危害，蛋糕生產企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積*采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質量管理體系。薄荷蛋糕生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可以節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事薄荷蛋糕生產的工人的手部重新消毒，以抑制手部微生物的滋生及繁衍。
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? ? ??針對手部微生物污染薄荷蛋糕等多種食品的問題，國內的食品消毒技術開發機構采用NICOLER手消毒技術等先進的食品殺菌消毒技術，成功研發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器的作用包括：殺滅工人手部的病原微生物、阻斷工人手部的微生物對食品的二次污染、提高手部消毒效率，從而提高薄荷蛋糕的安全質量。
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? ? ? 蛋糕既是一種方便食品，又是一種營養豐富的食品，產銷量巨大，消費人群廣泛。在蛋糕中加入薄荷，可增強蛋糕的保健特性，在消費者追求健康和新奇的今天，這種薄荷蛋糕肯定能夠獲得眾多消費者的喜愛。采用NICOLER自動手消毒技術、復合防腐保鮮技術等措施，可有效延長薄荷蛋糕的保質期、保障消費者的健康，從而推動蛋糕加工業的良性發展。
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