大型食品企業(yè)在提高農(nóng)產(chǎn)品附加值、豐富食品品種、滿(mǎn)足市場(chǎng)需求、保障食品安全、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面，具有十分重要的作用。
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近年來(lái)，由于食品新企業(yè)和新產(chǎn)品的不斷誕生，不少大型食品企業(yè)面臨市場(chǎng)份額下滑、利潤(rùn)下降甚至虧損等問(wèn)題，影響了這些大型食品企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
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專(zhuān)注食品技術(shù)開(kāi)發(fā)的上海康久消毒技術(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，大型食品企業(yè)要想持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，必須從產(chǎn)品創(chuàng)新等方面采取有效措施。采用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、市場(chǎng)細(xì)分策略，可有效預(yù)防微生物對(duì)食品的污染、開(kāi)發(fā)出產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)路的高質(zhì)量的食品新產(chǎn)品，有利于產(chǎn)品創(chuàng)新計(jì)劃的實(shí)施。
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2015年3月25日，法治周末、鳳凰網(wǎng)刊登了題為《統(tǒng)一集團(tuán)迎來(lái)艱難時(shí)刻 ?方便面虧損 飲料業(yè)務(wù)首滑》的文章。該文章稱(chēng)，統(tǒng)一集團(tuán)近日發(fā)布2014年財(cái)報(bào)，凈利大跌68.8%，飲料、方便面業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)均嚴(yán)重下滑。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，統(tǒng)一依靠“爆款”盈利的模式已經(jīng)難以為繼。
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根據(jù)統(tǒng)一集團(tuán)發(fā)布的2014年業(yè)績(jī)報(bào)告，2014年，該集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入224.87億元，同比下降3.6%。凈利潤(rùn)為2.855億元，較2013年同期下降68.8%。
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在統(tǒng)一集團(tuán)業(yè)務(wù)中，方便面與飲料業(yè)務(wù)所占比重分別為35.4%及62.3%，但這兩大主營(yíng)業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)均嚴(yán)重下滑。其中，方便面業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入79.6億元，較去年同期增長(zhǎng)1.7%；凈利潤(rùn)虧損9357.5萬(wàn)元，虧損較上一年同期同比減少34%；飲料業(yè)務(wù)收入為152 0173 3840億元，同比下滑7.6%；凈利潤(rùn)為7.02億元，同比下降17.02%。
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對(duì)于業(yè)績(jī)下滑，統(tǒng)一集團(tuán)公開(kāi)表示，其原因包括：2014年，整體經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)放緩，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及消費(fèi)者偏好改變，且中國(guó)大部分地區(qū)2014年的夏天氣溫偏低，影響整體飲料需求，導(dǎo)致該集團(tuán)業(yè)績(jī)受到影響。
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統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)并非首次虧損，而統(tǒng)一的飲料業(yè)務(wù)收益則是2009年以來(lái)的首次下滑。統(tǒng)一年報(bào)顯示，統(tǒng)一茶飲料的銷(xiāo)售額為55.26億元，果汁業(yè)務(wù)收入為39.39億元；而2013年，這一數(shù)字分別為61.43億元，42.59億元。
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市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)的*新數(shù)據(jù)表明，2014年，整體茶飲料銷(xiāo)售額負(fù)增長(zhǎng)3.6%，除了受夏季氣溫偏低的天氣影響外，品類(lèi)之間的消費(fèi)轉(zhuǎn)移也是主要原因之一。不僅如此，2014年度，整體果汁市場(chǎng)銷(xiāo)售額較往年衰退1.6%，銷(xiāo)售量衰退4.7%；奶茶品類(lèi)的增速也在放緩，整體銷(xiāo)售額較2013年僅增1.1%。
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除了兩大主營(yíng)業(yè)務(wù)失利，政府補(bǔ)助減少也是統(tǒng)一盈利大幅下降的重要原因。2014年度，政府補(bǔ)助減少2.11億元人民幣。
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據(jù)法治周末報(bào)道，無(wú)論是統(tǒng)一的飲料業(yè)務(wù)，還是其方便面業(yè)務(wù)，都是靠著“爆款”沖業(yè)績(jī)，前者有阿沙姆奶茶、統(tǒng)一冰紅茶等；后者有統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面以及去年推出的革面，但如今看來(lái)，“爆款”模式已經(jīng)難以為繼。
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中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為，統(tǒng)一的幾款明星產(chǎn)品在銷(xiāo)量增速上已經(jīng)放緩，以前大單品的戰(zhàn)略逐漸失去對(duì)業(yè)績(jī)的貢獻(xiàn)，導(dǎo)致了整個(gè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力，而茶飲料、果汁以及奶茶等傳統(tǒng)品類(lèi)無(wú)創(chuàng)新或?qū)е略鏊傧禄?br/>?
統(tǒng)一集團(tuán)2014年年報(bào)顯示，在其飲料業(yè)務(wù)中，只有包裝水的收益增長(zhǎng)了9.1%，主要來(lái)自ALKAQUA品牌，該品牌位于長(zhǎng)白山的水廠(chǎng)已在2014年年底投產(chǎn)。統(tǒng)一集團(tuán)稱(chēng)，2015年，ALKAQUA將全方位推廣高端品牌水。
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而統(tǒng)一方面也意識(shí)到主打產(chǎn)品面臨的瓶頸，統(tǒng)一在2014年年報(bào)中表示，2015財(cái)年，茶飲料將全面調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。2015年，該集團(tuán)茶飲料將由既有主力產(chǎn)品“統(tǒng)一冰紅茶”、“統(tǒng)一綠茶”穩(wěn)定大盤(pán)，并以差異化創(chuàng)新產(chǎn)品推動(dòng)銷(xiāo)售新增長(zhǎng)點(diǎn)，全面調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
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據(jù)統(tǒng)一年報(bào)顯示，2009年、2010年，其方便面業(yè)務(wù)分別虧損6900萬(wàn)元、1260萬(wàn)元；隨后，統(tǒng)一的老壇酸菜牛肉面開(kāi)始發(fā)力，其方便面業(yè)務(wù)終于在2011年年底扭虧，并在2012年達(dá)到**。2012年，統(tǒng)一方便面當(dāng)年銷(xiāo)售收入72.69億元，同比增加22.5%。其中，統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面收益達(dá)到40億元人民幣，占比為55%。
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但好景不長(zhǎng)，統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)在2014年上半年虧損達(dá)到1.16億元，有市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)曾表示，統(tǒng)一方便面虧損主要是營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用投入很大。統(tǒng)一企業(yè)2012年上半年的銷(xiāo)售與推廣開(kāi)支是28.82億元，2014年上半年這項(xiàng)開(kāi)支則為32.08億元。不僅如此，2014年上半年的行政開(kāi)支為4.69億元，去年同期為3.9億元。
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去年下半年，統(tǒng)一推出了歷時(shí)5年研發(fā)出的方便面新品“革面”，希望能復(fù)制老壇酸菜牛肉面的成功。但多位受訪(fǎng)人士表示，從統(tǒng)一2014年年報(bào)來(lái)看，“革面”并沒(méi)有如老壇酸菜牛肉面一樣，為其方便面業(yè)務(wù)帶來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。
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上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，統(tǒng)一等大型食品企業(yè)面對(duì)業(yè)績(jī)下滑的現(xiàn)狀，只有采用積*創(chuàng)新的策略，才能擺脫困境、找到突圍的方法。在諸多創(chuàng)新措施中，產(chǎn)品創(chuàng)新尤為關(guān)鍵。
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產(chǎn)品創(chuàng)新包括多個(gè)方面，如口味創(chuàng)新、色澤創(chuàng)新、香氣創(chuàng)新、外形創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、生產(chǎn)效率創(chuàng)新、生產(chǎn)工藝創(chuàng)新、防腐保鮮方法創(chuàng)新、消費(fèi)人群確立方法的創(chuàng)新等。在食品保鮮、食品保質(zhì)期延長(zhǎng)方面，動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)可發(fā)揮十分重要的作用，有利于提高食品質(zhì)量和食品產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
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NICOLER殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對(duì)空氣殺菌時(shí)，食品車(chē)間操作人員無(wú)需離開(kāi)殺菌場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，這種技術(shù)被稱(chēng)為動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。目前，國(guó)內(nèi)的食品消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”，其殺菌原理為：在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，食品車(chē)間內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾。經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車(chē)間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
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NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)是一種先進(jìn)的殺菌設(shè)備，對(duì)人體沒(méi)有危害，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品工廠(chǎng)進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。據(jù)悉，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了飲料、方便面等食品的安全質(zhì)量。
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大型食品企業(yè)為了走出銷(xiāo)量和利潤(rùn)雙雙下滑的困境，除了采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、積*開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品之外，還應(yīng)采取其他的配套措施：一是降低采購(gòu)成本，對(duì)大宗原輔料的采購(gòu)進(jìn)行集中招標(biāo)。二是降低生產(chǎn)過(guò)程中的能源消耗和用水量，實(shí)施開(kāi)源節(jié)流措施。三是采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，以提高生產(chǎn)效率。四是合理使用營(yíng)銷(xiāo)推廣費(fèi)用，砍掉效果不大的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
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