作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
?調(diào)配后的無(wú)糖型黑豆?jié){狀態(tài)穩(wěn)定,香味突出,營(yíng)養(yǎng)成分高,消費(fèi)對(duì)象廣泛。
????[參考配方]
原??料??名??稱(chēng) | 用量(%) | 原??料??名??稱(chēng) | 用量(%) |
黑????? 豆 | 12.00 | 豆奶香精 | 適量 |
穩(wěn)定劑 RB5 | 0.20 | 乙基麥芽酚 | 0.001 |
????
????[實(shí)驗(yàn)流程]????????????????????????????????? 香精+乙基麥芽酚
????黑豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過(guò)濾 ↓??????????? ↓
?????????????????????????????????????????→調(diào)配→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌????
???????????????????????? 穩(wěn)定劑→加熱溶解 ↑
????→冷卻,成品
????[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000ml。
????1.黑豆前處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿(mǎn),表皮無(wú)皺,有光澤的優(yōu)質(zhì)黑豆為原料;將水燒沸,
????加入稱(chēng)量好的干黑豆,保溫在95℃左右3分鐘,熱燙滅酶;黑豆浸漲后(約5小時(shí)),去皮,
????加入大約200mL、70℃熱水磨漿,用150目濾布過(guò)濾備用。
????2.溶膠:用85℃熱水200-300ml溶解充分,并保溫10min,與處理好的黑豆?jié){混合。
????3.定容:加純凈水定容至1000ml刻度,并加入香精與以及麥芽酚進(jìn)行調(diào)香,并攪拌均勻。
????4.均質(zhì):加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。
????5.殺菌:灌裝后,進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。
????6.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗(yàn)合格,成品。
????[注意事項(xiàng)]
????1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,
????以免影響*終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
????2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。
????3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿(mǎn)足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門(mén)取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
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