????目前，調味海帶絲是一種方便小包裝湯菜，主要品種有香辣、五香、蠔油風味等，其主要原料為熟干海帶絲、副料為食鹽、糖、味精、辣椒面、五香面等。

????海帶絲，可用開水沖泡成為鮮美的湯菜，還可用作烹制其他菜肴的調味品。

????①加工工藝流程；原料（淡干海帶）→切絲→浸泡→蒸煮→瀝水→烘干→調味→殺菌→包裝→成品。

????②工藝要點：

????原料處理：選擇藻體肥厚成熟度適宜的淡干海帶，去掉根部、黃白邊及腐爛斑疤和有孔洞的部位。

????切絲：將選好的海帶輸入切絲機中切絲，絲可寬可窄，但要求均勻，一般為0．2毫米。

????浸泡：在稀酸溶液中浸泡15～20分鐘，再用清水沖洗2～4分鐘，去除雜質。

????蒸煮：在蒸煮鍋中煮沸2～3分鐘，以殺死海帶表面微生物，并使其煮熟。

????瀝水、烘干：蒸煮后的海帶用離心機盡量把水甩掉，冷卻后即進行干燥。干燥方法有人工和自然干燥兩種，在生產中多采用人工干燥。海帶經烘干后水分含量在12％以下即可。

????調味：不同產品有不同要求和特點。目前生產的有香辣、美味等品種，其主要配料有辣椒面、味精、精鹽、砂糖、花生油、香油等。將各種調味料按不同的比例搭配與烘干海帶充分混合，便制作出風味不同的調味海帶絲。

????殺菌、包裝：調味海帶絲在經紫外線殺菌消毒后，采用塑料袋復合包裝，一般每袋重152 0173 3840克，每小袋重15克。其成品在干燥、陰涼的倉庫中貯存期為六個月。

????③調味液的調配：目前生產的快餐調味海帶絲多為香辣風味，其調味液的調配是：原料海帶1公斤（經切絲、水洗、蒸煮、干燥處理后）加216克白砂糖，58．3克香油，233克食鹽，152 0173 3840克的味精，152 0173 3840克經殺菌的辣椒面，充分調勻后，即可得1．6公斤調味海帶絲。

????④質量要求和產品標準：調味干海帶絲是用開水沖湯后直接入口或用做調拌涼菜。因而對其衛生指標要求比較嚴格。

????感官指標要求：色澤為綠色、褐色；組織形態要求形狀較均一；滋味為咸甜適宜，口味正常；無泥沙雜質。

????理化指標要求：水分≤29％；鹽分（以NaCI計）≤20％。

????細菌指標要求：細菌總數（個／克）≤3000；大腸桿菌群（個／100克）≤30；致病菌不得檢出。

????⑤加工設備：海帶絲生產設備已基本實現機械化，主要機械設備有海帶切絲機、蒸汽鍋爐、雙層殺菌釜、烘干設備和封口機等。1987年大連已試制成專門海帶切絲機。