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蛋糕工藝流程

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

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??? 1.原料驗(yàn)收、原料領(lǐng)用:雞蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油

??? 2.先攪拌:雞蛋、白砂糖、蛋糕油先攪拌5--10分鐘。

??? 3.后投放:加入面粉再攪拌10-15分鐘。

??? 4.投料:將攪拌好的蛋糕漿倒入專用蛋糕模具中,規(guī)格從15cm--31cm不等。

??? 5.烘烤:用平爐烘烤,相應(yīng)的烘烤溫度為100℃--250℃,10--40分鐘。?????

??? 6.冷卻:將蛋糕坯子在常溫下進(jìn)行冷卻10--20分鐘。

??? 7.切割:把蛋糕坯子從模具中脫出,放在切割機(jī)上,每片切割高度為2厘米--3厘米。

??? 8.加工裱花:每三層蛋糕坯夾二層鮮奶,做成圓形、方形、心形,并在表面裱花以及裝飾水果,或蛋糕坯中層加入慕士。重量為100克--5000克不等。???

??? 9.包裝:將蛋糕裝入紙盒中。

??? 10.儲(chǔ)存:放入冷藏庫(kù)冷藏,冷庫(kù)溫度控制在-5℃--5℃。


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