秋黃瓜加工技巧
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 糖醋黃瓜 將幼小脆嫩的黃瓜放在9%-10%的食鹽水里浸泡，待黃瓜肉質呈半透明為止，再用清水浸泡，除去多余的鹽分，撈出瀝去水分，置于5%的糖液內浸漬3-5天后，再放入制好的糖醋液內浸漬，并密封容器，放在低溫處可貯存較長時間，隨時可食用或上市。
??? 甜醬黃瓜 將腌漬過的黃瓜放入缸內加水退咸，冬季漂水3次、夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，撈起后瀝去水分，先用次醬鹵醬2-3天，每天打扒3-4次，然后按每百公斤的腌黃瓜用甜面醬75公斤，進行醬漬，冬季為20天、夏季為10天，即成顏色墨綠、味香甜、醬味濃、嫩脆可口的甜醬黃瓜。
??? 腌黃瓜 用鐵絲針在瓜頭及瓜身刺5-10個洞，便于瓜內水分流出，以防酸腐。然后按每百公斤黃瓜放鹽10公斤，及含鹽15%濃度的咸湯3公斤。按一層瓜一層鹽放入缸內腌制，每天翻1-2次，并揚湯散熱，促進食鹽溶化。腌2天后出缸挑選分類。然后分層次放瓜放鹽復腌。每百公斤黃瓜放鹽10公斤，不必翻缸，灌滿咸湯后封缸貯存。腌漬時要避免日曬。以免瓜色由綠變黃，影響質量，一般腌漬15天即成。
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