作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 用料
??? 主料:松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克
??? 配料:黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量
??? 調料:鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕淀粉、清湯、蔥油
??? 制作步驟
??? 1、魚泥和雞泥分別調制上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀,中間挖空。蛋清打成雪麗糊。
??? 2、取小碟抹油,拌上魚泥,均勻地按上青豆成蓮蓬形,蒸熟取出圍在盤邊。
??? 3、雞泥釀入松花蛋,蒸熟取出,掛上雪麗糊,然后放上蛋皮絲成菊花狀,入籠蒸一下取出,擺在中間,撒上紅椒末。
??? 4、鍋中加清湯調味,勾芡,淋油,澆在蓮蓬上即可。
??? 制作關鍵
??? 制雞泥、魚泥要鮮嫩。
??? 蒸制的火候要恰到好處。
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