??? 是我國城鄉(xiāng)廣大兒童非常喜歡的營養(yǎng)食品,它具有營養(yǎng)全面、味香、口感好等優(yōu)點(diǎn)。而鍋巴生產(chǎn)技術(shù)簡便易行,原料充足,不失為廣大農(nóng)民朋友致富的一條好門路。

??? 其生產(chǎn)新工藝如下：?

??? １．工藝流程原料→磨粉→配料→擠壓膨化→冷卻→輥壓→整型→烘烤→調(diào)味→包裝→成品?

??? ２．操作方法

??? （１）磨粉:將原料玉米或大米以及輔料豆粒經(jīng)清理、脫皮、粉碎成較粗的粉料即可。?

??? （２）配料:普通型鍋巴,單獨(dú)使用玉米、大米加適當(dāng)?shù)乃枇霞纯伞?qiáng)化型鍋巴則要配入一定比例的豆類或其它營養(yǎng)物質(zhì),如以大豆與玉米之比為２０∶８０等。拌水量應(yīng)視原料含水量而定,保持拌料后總含水量在２０%～２４%。?

??? （３）擠壓膨化:用擠壓膨化機(jī)將混合坯料膨化后,冷卻至４０℃～６０℃,再經(jīng)輥壓,使膨化料密實(shí)均勻,與傳統(tǒng)鍋巴相接近。按規(guī)格切斷成形即可得鍋巴毛坯。?

??? （４）烘烤（或油炸）:毛坯經(jīng)烤箱烘烤后即為凈坯,如果在配料時已經(jīng)加入了調(diào)味料,則此時即為成品鍋巴,烘烤應(yīng)在１４０℃～１５０℃溫度下烤制５分鐘～１０分鐘。采用油炸的方法時,油溫控制在１６０℃左右,油炸時間不超過１分鐘,漓油后均勻噴撒一層預(yù)先配好的調(diào)料即為成品。

??? （５）包裝:可采用散裝或密封小包裝。 （說明:調(diào)味料可根據(jù)各地口味習(xí)慣進(jìn)行調(diào)配,諸如麻辣、蔥油、椒鹽、海鮮等等。）

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