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??? (1)配料標準。主料：羊肉5公斤。輔料：精鹽152 0173 3840克，白糖152 0173 3840克，蔥末100克，姜末50克，高梁酒100克，味精10克、茴香末5克，丁香末2.5克。
??? (2)加工方法。
??? 原料整理：選用衛生合格的新鮮羊肉，除去骨頭、肥油、筋腱等，順著肌肉纖維的紋絡切成肉塊，然后再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。
??? 煮制：切好的肉條放入鍋內，加入與肉等量的清水，煮制3小時左右。煮至肉絲能用手撕爛為度。煮好的肉塊出鍋、晾涼后，放入石臼內用木棒舂，同時用手揉搓，使肉塊散開。
??? 炒干：揉搓散開的肉塊放入鍋內，用溫火干炒，邊炒邊用干凈洗衣板再進揉搓。炒制3小時左右，加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒1小時。加入白糖、精鹽、味精，再繼續翻炒半小時。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時，即可出鍋，冷卻后即為成品。
??? (3)產品特點。色澤淡黃，蓬松纖細，肉質軟嫩，咸甜適口。
??? 加工設備：
??? 切(絞)肉設備。在肉制品加工過程中，無論什么品種，都要對原料肉進行切塊(片)或絞碎。所以，切肉機和絞肉機是生產肉制品不可缺少的設備。切肉機通過更換不同的刀具，可以根據需要切割成不同規格的肉塊或肉片。絞肉機通過調換篩板，可絞成大小不同的肉粒。切肉機和絞肉機，各地均有生產，可根據實際條件選用不同的規格型號。
???? 煮制設備。煮制是生產肉制品的熟制過程，可分為水煮和蒸煮兩種方式。水煮法可用一般的煮鍋或夾層鍋，通過煤或蒸汽等熱源，加溫煮制。蒸煮法通常是將灌好的肉品掛在爐內或放在蒸煮桶內，通過溫度控制閥通入蒸汽，加熱進行熟制。
??? 烘烤設備。傳統的烘烤方法是用烘烤房及烘架，選用木材或煤炭作為熱源，直接對肉品烘烤。現代的方法是選用自動控溫的烘烤箱，用電力為熱源，電熱管輻射升溫烘烤。

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