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北京月盛齋燒羊肉

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

月盛齋燒羊肉,為夏令肉制品,具有特殊風味,為北京消費者所喜愛。燒羊肉的生產已有200多年歷史,原是清宮“御膳房”的上等佳品。

原料配方 剔骨羊肉50千克 八角茴香300克 花椒75克 丁香70克 砂仁70克 桂皮70克 黃醬5千克 鹽1.5千克 花生油5千克 香油0.75千克

制作方法

1.原料整理:選用優質羊肉,按照燒羊肉所需要的部位進行裁選,切塊,以羊的前腿和腰窩為主,用水洗凈后,分別存放待用。

2.煮制:燒羊肉煮制時,每鍋調新湯,以新湯新料煮制,并隨時加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒、大料加清水5千克熬制而成),以達到寬湯使肉質更鮮。羊肉煮制好后出鍋時要注意手法,做到輕勾輕托,以保持肉塊完整,出鍋后放入特制肉屜中,涼透后進行燒制。

3.燒制:燒制時按鍋容量大小放入油后點火,使油溫升高直到60~70℃時,放入香油,俟香油散發出香味時,將內放在鍋內烹炸,待羊肉色澤已達鮮艷金黃色時出鍋,即為燒羊肉成品。

產品特點 金黃色,光亮,外焦里嫩,無膻味,食而不膩,瘦而不柴,脆嫩爽口,余味帶香。

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