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????用玉米加工豆腐，技術(shù)容易掌握，價值成倍增長，是一條新型可靠的致富門路。
????一、備料：原料共有2種：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米（因其有粘性，不易制作）。石灰以新石灰為好。
????二、破碎：稱取一定量的玉米（以下步驟中與石灰、水的比例皆按此重量計算），放入電磨中破碎，每粒破成4～8瓣，篩掉皮屑和細粉。注意是破碎而不是粉碎。
????三、水煮：
????1、把破碎后的玉米放入鐵鍋內(nèi)，加水至淹沒玉米3.5厘米左右。
????2、取玉米重量2～5%粉狀石灰（新者稍少，舊者稍多）放入少許水中，攪拌成溶漿，倒入已加水的玉米當中，攪拌均勻。
????3、燃火至水開，將玉米煮熟。但注意煮的時間不宜過長，一般到玉米粒稍微膨脹，熟透為止，過生或過熟都做不成豆腐。
????4、撈出玉米粒，用清水溝洗，越干凈越好。
????四、磨漿：把玉米加2～2.5倍重量的清水，用磨漿機或石磨磨成漿，越細越好。
????五、過濾：用制作蚊帳用的紗布或孔更粗一點的布類，將漿過濾一次（目的是再一次去掉玉米的表面或其它雜物，不是為了去玉米渣，濾布太細會減少豆腐產(chǎn)量）。
????六、煮漿：方法有二：一是在洗凈油污后的鐵鍋內(nèi)投入2倍玉米重量的清水，再倒入漿，一邊煮一邊攪動。開始用大火燒煮，至半熟時改用小火，煮成糊狀。停火的檢驗標準是用飯勺舀滿漿后向下倒，如成片狀即可。不能過稀也不能太干，否則會影響質(zhì)量或產(chǎn)量。第二種方法是選用冷水倒入鍋內(nèi)，煮至水溫達90℃時再倒入漿，煮至合乎標準。
????七、成形：把煮熟的玉米糊舀出，倒入做黃豆豆腐用的豆腐箱或其它容器中，自然冷卻后即凝固成形。

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玉米豆腐加工技術(shù)

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