菠蘿味美可口，具有利尿、清熱解暑、解酒、降血壓，抗癌等保健功效，可加工成多種食品。以菠蘿為原料加工而成的菠蘿汁是一種良好的飲品，深受消費者的喜愛，發展前景喜人。同其他食品一樣，菠蘿汁也會因感染微生物而變質。
那么，該如何預防微生物對菠蘿汁的污染呢？專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術有限公司技術人員周立法先生認為，動態消毒技術在菠蘿汁的生產過程中，具有十分重要的作用。采用NICOLER動態消毒技術及科學的加工工藝，可有效預防微生物的污染、提高菠蘿汁等果汁食品的衛生安全質量，從而促進菠蘿加工業的發展。
菠蘿具有良好的營養和保健價值。菠蘿含糖、蛋白質、有機酸、膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C、礦物質等營養成分，其營養和保健價值主要包括：1.菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，可改善局部的血液循環、降血壓、消除炎癥和水腫，對心腦血管和糖尿病患者的康復有益。2.菠蘿所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用，對腎炎、高血壓患者有益。3.菠蘿性味甘平，有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等作用。4.菠蘿有一定的抗癌作用。5.菠蘿蛋白酶能有效分解食物中的蛋白質、增加腸胃蠕動，有清理腸胃、促進消化的作用。6.菠蘿有降溫作用，能預防支氣管炎、緩解嗓子疼痛和咳嗽等感冒癥狀。7.菠蘿富含維生素B1，能促進新陳代謝、消除疲勞感。8.菠蘿含豐富的膳食纖維，可使胃腸道蠕動更順暢，有防止便秘、減肥的作用。
菠蘿是一種良好的食材，可加工成多種食品，菠蘿汁就是其中的一種。為保障菠蘿汁的安全質量和風味質量，應采用科學的加工方法。菠蘿汁的簡要的生產工藝流程為：選料→清洗→去皮→榨汁→過濾→脫氣→殺菌→灌裝→封口→冷卻→檢驗→成品。
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生產菠蘿汁的操作要點如下——
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1.選料。選用外觀正常、無病蟲害、新鮮、纖維少、肉質柔軟多汁，酸甜適口、成熟的菠蘿水果為原料。
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2.清洗。用干凈的自來水清洗果皮表面的臟物和異物。
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3.去皮。將菠蘿兩端的不宜食用的部位切除，并用手工或機器方式削皮。
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4.榨汁。將去皮后的菠蘿送入螺旋榨汁機中榨汁，可采用兩級壓榨法：1.―級壓榨(螺桿壓榨)可在果肉組織被破壞之前，榨出―部分果汁，這個操作能減少細小固形物含量。果汁流入果汁貯槽中，粗果肉進入二級壓榨工序。2.在進行二級壓榨時，可用專門設計的螺桿榨汁機，從碎菠蘿塊中分離出果汁。
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5.過濾。先用孔徑為0.5毫米的刮板過濾機粗濾，除去粗纖維和其他雜質。之后，用篩網為120目的臥式離心過濾機精濾，以除去全部懸浮物和容易產生沉淀的膠粒。
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6.脫氣。由于存在于果實細胞間隙中的氧、氮和二氧化碳等氣體，在果汁加工過程中以溶解狀態進入果汁中，或被吸收在果肉微粒和膠體的表面。在果肉粉碎過程中，果汁與空氣接觸面積增大，更增加了氣體的含量。這些氣體會導致果汁的質量發生劣變。脫氣的作用：可以減少或避免果汁成分被氧化；減少果汁色澤和風味的變化。脫氣的方法有真空法、氮交換法和抗氧化劑法等。
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真空脫氣法是一種常用的果汁脫氣方法。在真空度為64～87千帕的條件下脫氣，然后在出口處，用螺桿泵吸出已經經過脫氣處理的菠蘿果汁。
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7.加熱、殺菌。在夾層式的冷熱缸中，將菠蘿果汁加熱到95攝氏度。
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8.灌裝。將菠蘿汁趁熱灌入包裝瓶或罐內，在灌裝過程中，菠蘿汁的溫度會逐漸下降，須保證菠蘿汁灌裝時的中心溫度不低于75攝氏度。一旦低于75攝氏度，就應對待灌裝的菠蘿汁重新加熱。在灌裝之前，應對包裝瓶（罐）、瓶蓋、封口機等進行殺菌消毒。
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9.封口。對灌裝好的菠蘿汁及時封口。
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10.冷卻。將封口后的菠蘿汁產品放入冷水池中冷卻，池中的冷水必須保持衛生干凈，且保持流動狀態。
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11.檢驗。按照相關食品安全標準，對菠蘿汁進行檢驗，經檢驗合格的產品，可作為成品，入庫保存、對外銷售。
上海康久消毒技術有限公司的技術人員周立法認為，為了提高菠蘿汁的衛生安全質量、延長菠蘿汁的保質期，應根據HACCP原理，采用全程質量控制措施：1.選用衛生質量良好、無病蟲害的原料。2.在原料的運輸、貯存、加工過程中，減少污染因素，盡量使原料免受微生物的污染。對加工好的等待包裝的菠蘿汁，更應避免微生物的二次污染。3.對菠蘿汁的加工和包裝人員，應做好消毒工作，如對操作工人的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等部位，均應做好衛生消毒工作。4.做好防蠅、防蚊工作。5.菠蘿汁在加工好之后，應盡量縮短在空氣中的裸露時間，而應盡快包裝、封口。6.菠蘿汁加工企業對接觸食品的空氣、容器、設施等，均應進行消毒。提高加工車間內空氣的衛生質量，可有效提高菠蘿汁的衛生安全質量。7.控制菠蘿汁的加工量和加工流程，避免前后工序的交叉污染。
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值得一提的是，為延長菠蘿汁的保質期，必須對生產車間、包裝容器、設備等進行殺菌消毒。使用高效NICOLER動態消毒技術和NICOLER食品動態消毒設備，可有效對這些場所殺菌消毒，能提高菠蘿汁的衛生安全質量。
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NICOLER動態消毒技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對空氣消毒時，人員無需離開殺菌消毒的工作場所，對人體沒有危害，故將此種消毒方式稱為動態消毒。上海康久消毒技術有限公司采用NICOLER殺菌技術，成功開發了“NICOLER食品動態消毒機”。該殺菌機采用*新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。由于在對食品車間殺菌時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌機被稱作“NICOLER食品動態消毒機”。
NICOLER食品動態消毒機是一種先進的殺菌設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態消毒消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫、加工、冷卻、包裝等環節。
? ? ? 菠蘿是一種良好的食材，可加工成菠蘿汁、菠蘿罐頭、菠蘿醬、菠蘿果凍、菠蘿蓉、菠蘿干、菠蘿奶飲料、菠蘿蜜餞、菠蘿蛋糕、菠蘿餅干、菠蘿面包、菠蘿月餅等保質期較長的食品。采用食品動態消毒技術等先進的食品科學技術，可有效提高菠蘿汁的質量、推動果汁加工業的健康發展。
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