??? 序號 原料名稱 數量kg 序號 原料名稱 數量kg

??? 1 凍腿肉 100 11 超霸味A 0.3

??? 2 雞肉 40 12 富麗磷11# 0.35

??? 3 食鹽 3.5 13 富麗磷12# 0.35

??? 4 白砂糖 5 14 胡椒粉 0.85

??? 5 味精 1.2 15 特香肉精膏 0.3

??? 6 木薯淀粉 8 16 十三香 0.8

??? 7 小麥淀粉 8 17 香濃紅燒肉香精 0.15

??? 8 大豆分離蛋白 1.75 18 蛋清 15

??? 9 肥膘 12 19 黃金寶 0.8

??? 10 冰 15

??? 設備：刨片機，絞肉機，制漿機，多功能成型機，定型槽，水煮鍋，油炸鍋

??? 工藝：1,將肉/魚漿/肥膘進行刨片，絞碎成糜（6mm孔）備用，

??? 2,稱取好物料，將肉糜/魚漿加入至制漿機中，與食鹽/富麗磷一起攪打至出膠發粘，

??? 中途可加少量冰繼續攪打；停機加其他物料繼續攪打，至漿質乳化發亮即可。

??? 3,成型，采用多功能成型機成型為短圓條狀，水溫45度定型15分鐘

??? 4,水煮，將定型好的產品于92-95度水煮至熟，撈出晾水

??? 5,油炸，152 0173 3840度油溫將產品炸成金黃上色即可；風冷。

??? 6,冷凍貯存，-18度貯存