氧化反應(yīng)的作用機制是氧化劑進入淀粉團粒結(jié)構(gòu)的深處,在團粒的低結(jié)晶區(qū)發(fā)生作用,在一些分子上發(fā)生強烈的局部化學反應(yīng),生成高度降解的酸性片段。這些片段在堿性反應(yīng)介質(zhì)中變成可溶性的,在水洗氧化淀粉時溶出。氧化淀粉的團粒結(jié)構(gòu)雖無大的變化,但團粒上出現(xiàn)斷裂和縫隙。
制備時,將淀粉調(diào)成水懸浮液,在連續(xù)攪拌的條件下,加入一定量稀釋的次氯酸鈉,用 NaOH調(diào)節(jié)pH至8~10溫度控制21~38℃,氧化反應(yīng)是放熱反應(yīng),應(yīng)調(diào)節(jié)加入次氯酸鈉溶液的速度,或者采用冷卻的方法,控制溫度,用加氫氧化鈉溶液控制pH值,中和反應(yīng)中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。達到理想的反應(yīng)程度時,用酸性亞硫酸鈉處理淀粉漿液,終止氧化反應(yīng),調(diào)節(jié)pH值至中性,然后進行過濾,沖洗并干燥,即得到氧化淀粉成品。