蛋白蘋果塔
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
原料配方
富強粉500克 白糖1152 0173 3840克 雞蛋3個 發酵粉1.35克 臭粉1.25克 玉米粉240克 鮮牛奶750克 雞蛋黃6個 凈蘋果肉300克 清水750克 雞蛋清250克 凍豬油200克 香草粉少許
制作方法：
1.酥面：將富強粉和泡打粉一起過羅，在案上開窩，加入白糖200克，凍豬油、雞蛋，用手混勻，擦至白糖溶化后下入臭粉、香草粉、再摻入富強粉，輕輕擦勻入冰箱待用。
2.用清水300克將玉米粉開稀，其余清水放在鍋里加入白糖750克煮溶，再加牛奶及蘋果肉，煮沸后將開稀的玉米粉徐徐淋入鍋里，邊淋邊攪，至熟端離火口，再將雞蛋黃加入拌勻備用。
3.從冰箱取出酥面放案上，搟成薄片后，用搟面杖卷起放在碼齊的鐵盞模上，用手輕摁面，將片刻下留在盞內，再捏成燈盞形狀，碼放在烤盤里，放入爐烘烤，爐溫為160～180℃，時間約10～15分鐘，就可將烤盤拉出烤爐放在案上，再用羹匙將煮熟的玉米粉奶漿分放入盞內成塔形。
4.用干凈的蛋糕桶將雞蛋清打起，加入白糖200克，再打成結實的蛋泡即成。
5.取一半打好的蛋泡抹在玉米粉奶漿塔上，再將其余的一半裝入紙筒內，擠制成各式圖案，復入烤爐烘烤，爐濕為152 0173 3840～170℃，時間約5～10分鐘，呈淺黃色便成。涼后去盞。
產品特點 外形美觀，味道鮮美。
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