滿天香貫香寸
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
滿天香貫香寸系重慶南桐糖果廠于152 0173 3840年創制的產品。本品綜合了麻桿糖、貫香糖和酥心糖的長處，特點是：形似麻桿，內貫酥心，皮酥心酥，香甜宜人。
原料配方 川白糖29．1公斤，液體葡萄糖7．25公斤 花生醬8．2公斤 芝麻9．1公斤 奶粉900克 化豬油350克 菜油200克 香蘭素10克
制作方法
1．熬糖：下液體葡萄糖時，糖溫為110～120℃。過濾后，熬至140℃左右起鍋。
2．分糖：糖皮與心糖比例為6：4。
3．拉心：心糖包裹花生醬等心料后，需反復摺疊拉制9～10手，以增加心料的酥松度。
4．拉條：用拉白的糖包裹心料后再拉條，糖條直徑7～8毫米。
5．上麻：上麻前用清糖漿將半成品濡濕，再粘裹炒熟的去皮芝麻。然后篩去浮離重疊的芝麻，使成品表面光潔。
質量標準 規格：圓條形，長7厘米，直徑7～8毫米，支條整齊，上麻均勻。
色澤：淡黃色。
組織：酥脆，剖面皮心清晰。
口味：香脆松酥，純甜爽口，突出皮脆心酥的的特點。
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