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靈芝乳酸菌發(fā)酵飲料的加工

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

? 1.接種 按常規(guī)方法將靈芝母種接人PDA(馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基)試管斜面培養(yǎng)。

  2.搖瓶 將母種接入綜合PDA液體培養(yǎng)基中,于26~28℃搖瓶,菌絲球?yàn)榕囵B(yǎng)液的2/3即可。

  3.勻漿 菌絲球和發(fā)酵液一并置于勻漿器內(nèi),勻漿10~15分鐘。

  4.過(guò)濾 用4層紗布過(guò)濾勻漿后的發(fā)酵液。

  5.配料 奶料、發(fā)酵液、水按1:3:5或1:2:6的比例混勻,若為鮮奶,可按發(fā)酵液與鮮奶之比為1:2混勻即可,并加入配料總量5%的白糖。

  6.分裝 配好的原料分裝于酸奶瓶或無(wú)色玻璃瓶?jī)?nèi),裝量為容器的4/5。

  7.滅菌 裝瓶后的配料置90℃水中浸浴5分鐘或在80℃水中浸浴10分鐘,取出放在干凈通風(fēng)處冷卻。

  8.接種 等瓶壁溫度降至室溫時(shí),按5%~10%的接種量接入市售新鮮酸奶;或?qū)⑹葻崛樗徭溓蚓捅<永麃喨闂U菌按1:1混合后接人,接種量為2.5%~3%。

  9.發(fā)酵 接種后的發(fā)酵瓶口覆蓋一張潔凈的防水紙,并用線扎好,在42~43℃下恒溫發(fā)酵3~4小時(shí),注意觀察凝乳情況。檢查時(shí)切忌搖動(dòng)發(fā)酵瓶,以免出現(xiàn)固、液分層和大量乳清析出,影響產(chǎn)品質(zhì)量。待全部出現(xiàn)凝乳后,取出進(jìn)行后熟處理。

  10.后熟 將發(fā)酵好的酸奶置10℃以下后熟12~18小時(shí),即為成品靈芝酸奶。


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