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松魚(yú)段干

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)


  

工藝流程 松魚(yú)→生切→煮熟→烘干→整型→烘干→放置→削刮→曬干→發(fā)霉→成品

制作方法 1.煮熟:選擇含脂肪少的松魚(yú)為原料,砍成三塊(對(duì)于大型得再把脊、腹肉切開(kāi)),置籠中(并排)在開(kāi)水中約1小時(shí)可煮熟,放冷后在水中取出部分皮、皮下脂肪和小骨頭。

2.烘干:把煮熟并經(jīng)處理后的魚(yú)肉并排放籠中,將籠重疊置烘干爐上,燃堅(jiān)木讓溫度保持約85℃烘1小時(shí),此為“去水干燥”,之后需整理魚(yú)肉的損傷部位;然后再?gòu)?fù)烘,稱(chēng)為“一次火”,放置一夜后待水分從中心向外擴(kuò)散,第二天再烘時(shí),則叫“二次火”。如此反復(fù)放置和進(jìn)烘,龜段需用7~8次火;本段則需12~15次火才能獲得干燥之物。

3.削刮:去除魚(yú)雜再曬1~2天后裝箱或裝桶。放置3~4天因?yàn)槲鼭穸浕憧蓪⒈砻娴慕褂偷任酃赶鞴纬ァ?

4.生霉:將削刮后的無(wú)皮魚(yú)段曬2~3天后,置生霉用的箱子或木桶中,經(jīng)約2周即**次生霉,再曬1天并用刷子刷去霉斑;入箱生霉,曬刷;反復(fù)進(jìn)行四次即為產(chǎn)品。

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