鐵皮石斛號(hào)稱(chēng)中國(guó)九大仙草之首，是一種傳統(tǒng)的保健食品原料和中藥材，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有良好的保健功能如：增強(qiáng)人體免疫力、抗氧化、抗疲勞、滋陰補(bǔ)腎、治潰瘍。

長(zhǎng)期研究鐵皮石斛的上海漕涇植物研究開(kāi)發(fā)中心的張治中先生認(rèn)為，隨著生活節(jié)奏的加快和工作壓力的增大，越來(lái)越多的人患有亞健康綜合癥。而鐵皮石斛具有多種保健功能，在緩解人體亞健康癥狀、促進(jìn)人體健康方面，具有十分重要的作用，**的保健功能將有效推動(dòng)鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

?專(zhuān)注食品保質(zhì)技術(shù)開(kāi)發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，目前的鐵皮石斛主要以初級(jí)產(chǎn)品為主，缺乏特色和個(gè)性。采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、綜合保鮮技術(shù)，對(duì)鐵皮石斛進(jìn)行精深加工，可豐富鐵皮石斛產(chǎn)品的種類(lèi)、提高鐵皮石斛的安全質(zhì)量和附加值，有利于鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

? 據(jù)上海漕涇植物研究開(kāi)發(fā)中心的張治中先生介紹，自古以來(lái)，鐵皮石斛的保健功能和藥用價(jià)值就被世人所熟知。研究證明，鐵皮石斛含有的主要活性成分為石斛多糖、石斛堿、氨基酸、芪類(lèi)及其衍生物和多種揮發(fā)性成分。近年來(lái)，科研人員從鐵皮石斛中發(fā)現(xiàn)了18種新的化合物。

? 秦漢時(shí)期，《神農(nóng)草本經(jīng)》記載：鐵皮石斛“味甘平，主傷中，除痹下氣，補(bǔ)五臟虛勞，羸瘦，強(qiáng)陰，久服厚腸胃、輕身，延年。

????????? 李時(shí)珍在《本草綱目》中評(píng)價(jià)：鐵皮石斛主治胃中虛熱，發(fā)熱自汗，癰疽排膿、內(nèi)塞。

《日華子草本》記載：鐵皮石斛“治虛損、劣弱，壯筋骨，暖水臟，益智，平胃氣，遂虛邪”。

《藥性論》說(shuō)鐵皮石斛能補(bǔ)腎積精，養(yǎng)胃陰，益氣力。

《本草思辨錄》記載：鐵皮石斛為腎藥、肺藥、脾藥、腸胃藥。

《滇南本草》中評(píng)價(jià)：鐵皮石斛味甘，淡，性平，升也，陰中之陽(yáng)也，平胃氣，能壯元陽(yáng)，升托，發(fā)散傷寒。?

??????? 現(xiàn)代研究證明，鐵皮石斛具有增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、抗氧化、促消化、促進(jìn)唾液分泌、降血糖、降血壓、抗肝損傷、抗腫留等方面的保健作用，對(duì)惡性腫瘤、胃腸道疾病、糖尿病、白內(nèi)障、關(guān)節(jié)炎、血栓閉塞性脈管炎及慢性咽炎等疾病，具有很好療效，被國(guó)際藥用植物界稱(chēng)為藥界大熊貓，在疾病預(yù)防、疾病治療、營(yíng)養(yǎng)保健、美容養(yǎng)顏等領(lǐng)域，有著廣泛的用途。

??????? 據(jù)上海漕涇植物研究開(kāi)發(fā)中心的張治中先生分析，鐵皮石斛具有良好的保健功能，符合現(xiàn)代消費(fèi)潮流，其市場(chǎng)前景美好：一是上海、北京、廣州、杭州等大城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，居民收入水平較高，有經(jīng)濟(jì)能力消費(fèi)高檔保健品。同時(shí)，隨著工作和生活壓力的加大，亞健康群體不斷增多。第三，隨著老齡化社會(huì)的來(lái)臨，各種急慢性病的老年患者不斷增多，有保健需求的群體逐年增大，對(duì)保健食品的需求量也不斷增加。鐵皮石斛作為一種優(yōu)良的強(qiáng)身健體、延年益壽的健康食材，已被越來(lái)越多的人所了解，其銷(xiāo)售量逐年上升，石斛產(chǎn)業(yè)呈快速發(fā)展的局面。

??????? 盡管鐵皮石斛的發(fā)展前景美好，但這一產(chǎn)業(yè)也存在不少風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的主要原因有：1.由于近幾年鐵皮石斛熱銷(xiāo)，加上政府推動(dòng)，投資鐵皮石斛的熱潮高漲，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，石斛的生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)隊(duì)伍快速擴(kuò)大，導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雷同、行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。2.石斛產(chǎn)品還停留在初級(jí)產(chǎn)品階段，沿襲千年不變的模式，主要以鮮品或初加工楓斗出售。而受保健食品法規(guī)等法律法規(guī)的限制，石斛鮮漿、石斛口服液、石斛藥劑、石斛含片、石斛美容面膜等深加工產(chǎn)品，石斛深加工產(chǎn)品較少、規(guī)模不大，很多企業(yè)不敢投資鐵皮石斛深加工領(lǐng)域。因?yàn)?，按照目前的法?guī)，鐵皮石斛只能作為保健食品和藥品的生產(chǎn)原料，不能作為普通食品原料來(lái)加工。但保健食品的生產(chǎn)證件的審批十分繁雜，且費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不是一般的企業(yè)所能承受的。3.對(duì)石斛的保健功能和藥理分析也不夠深入，石斛生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制訂、推廣及相關(guān)的研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)要求。4.種質(zhì)退化、生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范、品種混雜等嚴(yán)重影響了鐵皮石斛的質(zhì)量和產(chǎn)量，病蟲(chóng)害、災(zāi)害性天氣等也是鐵皮石斛生產(chǎn)中的不確定因素。

?????? 目前，不少地區(qū)的政府部門(mén)號(hào)召農(nóng)民和農(nóng)業(yè)企業(yè)種植鐵皮石斛，但由于法律法規(guī)的滯后、不科學(xué)，導(dǎo)致許多食品企業(yè)不能有效對(duì)鐵皮石斛進(jìn)行精深加工，也不能對(duì)鐵皮石斛的保健功能進(jìn)行有效宣傳，將導(dǎo)致鐵皮石斛初級(jí)產(chǎn)品過(guò)剩、初級(jí)產(chǎn)品低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、新鮮石斛難賣(mài)等問(wèn)題的發(fā)生，會(huì)嚴(yán)重阻礙鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

??????? 上海漕涇植物研究開(kāi)發(fā)中心專(zhuān)業(yè)研發(fā)鐵皮石斛生產(chǎn)和加工技術(shù)已有十年，在上海郊區(qū)建立了組培廠房，具備年生產(chǎn)組培苗2000萬(wàn)苗的能力，在浙江建有固定小苗練苗基地、在云南芒市建有成苗生產(chǎn)基地，并已開(kāi)發(fā)出鐵皮石斛鮮條和鐵皮楓斗等產(chǎn)品，已經(jīng)對(duì)外銷(xiāo)售。

??????? 但鐵皮石斛鮮條和鐵皮楓斗均為初加工產(chǎn)品，目前的競(jìng)爭(zhēng)已很激烈，未來(lái)肯定會(huì)發(fā)生“惡性競(jìng)爭(zhēng)、低價(jià)傾銷(xiāo)”的爛市問(wèn)題。為了提高鐵皮石斛種植農(nóng)戶的收入、提高鐵皮石斛產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，上海漕涇植物研究開(kāi)發(fā)中心計(jì)劃以鐵皮石斛為原料，生產(chǎn)鐵皮石斛口服液、鐵皮石斛原漿等產(chǎn)品。但由于保健食品法規(guī)的局限性，導(dǎo)致該中心無(wú)法開(kāi)展鐵皮石斛產(chǎn)品的深加工，該中心的鐵皮石斛只能以原料的形式低價(jià)銷(xiāo)售，不僅面臨惡性競(jìng)爭(zhēng)，且占用了大量的資金和儲(chǔ)存庫(kù)房。

???????? 張治中先生認(rèn)為，在鐵皮石斛生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)采取多種有效措施：1.引入市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，有序合理開(kāi)放市場(chǎng)。2.以科學(xué)態(tài)度從事鐵皮石斛生產(chǎn)，企業(yè)應(yīng)與科研部門(mén)緊密合作，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，不斷更新品種，引進(jìn)新技術(shù)。3.關(guān)注市場(chǎng)變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路。4.生產(chǎn)有機(jī)鐵皮石斛等優(yōu)質(zhì)、安全、高效產(chǎn)品，以提高產(chǎn)品的附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。5.行政執(zhí)法機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，打擊鐵皮石斛市場(chǎng)上的假冒偽劣和虛假宣傳行為。6.盡快按《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，將鐵皮石斛作為新食品原料，為鐵皮石斛的深加工松綁，讓更多的食品企業(yè)進(jìn)入鐵皮石斛的深加工領(lǐng)域，以增加鐵皮石斛產(chǎn)品種類(lèi)、擴(kuò)大鐵皮石斛產(chǎn)品的銷(xiāo)售范圍和消費(fèi)人群。

????????上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，一旦鐵皮石斛的深加工企業(yè)增多，則面臨著食品安全質(zhì)量保障方面的問(wèn)題。在加工過(guò)程中，鐵皮石斛雖然經(jīng)過(guò)殺菌處理，但如果生產(chǎn)車(chē)間空氣中的細(xì)菌等微生物數(shù)量過(guò)多，則這些微生物會(huì)沉降在等待包裝的食品表面，會(huì)污染鐵皮石斛及其加工產(chǎn)品，繼而導(dǎo)致鐵皮石斛食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量不合格。

?????? 為預(yù)防等待包裝的鐵皮石斛食品遭受空氣中的微生物的污染，企業(yè)可采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的空氣進(jìn)行殺菌消毒。

?????? ? NICOLER消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方式，在對(duì)空氣消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，對(duì)人體沒(méi)有危害。以動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)的設(shè)備，稱(chēng)為動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品生產(chǎn)車(chē)間、鹵菜加工間、餐飲消費(fèi)場(chǎng)所進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒，也可用在藥品和化妝品車(chē)間的殺菌消毒過(guò)程中。

? 采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，發(fā)展鐵皮石斛等健康產(chǎn)品深加工，可為廣大民眾提供質(zhì)量安全、品種繁多的營(yíng)養(yǎng)健康食品，既有利于增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)、促進(jìn)健康原料生產(chǎn)，也有利于我國(guó)特色健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。