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??? 德國生產的玉米片，原料有兩種，即玉米粗粉、細粉或玉米cha。根據需要可以加入淀粉和調料等。這里只介紹以玉米cha為原料生產玉米片的方法。
??? 1．工藝流程
??? 玉米cha→配料→加壓蒸煮→冷卻→干燥與調和→壓片→烘烤→冷卻→包裝
??? 2．操作要點
??? (1)玉米cha原料
??? 黃色或白色玉米均可，*好是硬粒形玉米，玻璃質要達到57％以上，脂肪含量4.8％～5.0％(干基)，發芽率不低于85％，水分不超過14%。制得的玉米cha含脂肪不超過1％，粒度在4～6毫米。
??? (2)配料
??? 玉米cha送入鼓形蒸煮鍋，在配料器中按比例加入水、鹽、糖及麥乳精等配料，拌和均勻后放入蒸煮鍋內。
??? (3)加壓蒸煮
??? 加料后封閉蒸煮器的料門，開啟機器，使鼓形鍋轉動起來，同時直接通入蒸汽進行加熱。每批料蒸煮3小時，鍋內壓力為1.5千克／平方厘米。蒸煮后將物料用冷風吹出料口蓋，此時物料為暗紫色，水分35％，粘結成塊狀。
??? (4)干燥與調和
??? 物料先經粉碎，將粘結成塊的物料打開，由螺旋輸送機將物料送至干燥機中用來蒸發的輸送帶上，在輸送帶運行過程中由熱風干燥，時間約1.5小時，水分降至16％。然后用圓篩分級，篩除大塊，選出適合制作玉米片的物料。物料再被送至調節帶進行物料調制，約行走1.5小時，得到水分均勻的玉米片原料。
??? (5)壓片
??? 由振動給料機將物料送至對輥壓片機。壓片機的輥長為80毫米，輥徑500毫米，總壓力40噸。將物料壓成厚度為0．15毫米的玉米片。
??? (6)烘烤
??? 玉米片進入一鼓形鍋烘烤，鍋體轉動，玉米片在旋轉狀態下烘干，由紅外線加熱，溫度為300℃。烘干后水分為3％～5％，此時玉米片呈褐色，酥脆，有一定程度的膨化。

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