作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
原料配方:土豆泥35公斤,100℃水20公斤,強力小麥粉35公斤,漿糊1公斤,食鹽0.1公斤。
制作方法:原料為日本北海道的特產土豆。**將土豆進行水洗,去掉皮和芽根。再放入蒸煮鍋蒸軟為止。用滾輪或攪拌器把土豆把碎,并攪成餡狀,盛入另一容器于干燥室內高溫干燥處理,形成土豆泥。加工出的土豆泥仍然保持著土豆的特殊風味。
在35公斤土豆泥里混合20公斤100℃的水,加以攪拌。再混合小麥粉(強力粉)。接著添加用強力粉制成的漿糊和食鹽,充分攪拌。攪拌過程中,混合物從起初的稠漿狀逐漸就硬,漢形成粘糕狀后,即可用此加工成面條。
上述漿糊是用1份水和1份強力粉攪和后用弱火邊熬制邊攪拌而成的。
以此法制作的土豆面條可供一般食用,也可經干燥加工后保存食用,或者食用于炸面包及黃油炒面等。
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