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京醬風(fēng)肉

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

京醬風(fēng)肉是四川省成都市的**食品。

原料配方 豬肉100千克 鹽5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜醬3.8千克 醬油2千克 八角100克

制作方法

1.將新鮮豬肉刮凈皮面,剔除骨頭,切成50厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩,麻繩上打一套。

2.肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘,然后再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻,涂抹在肉坯上,碼在洗凈的缸內(nèi),進(jìn)行腌制。腌制2天后,進(jìn)行倒缸,倒缸后再腌1天。

3.腌制后用清水洗去肉皮上的調(diào)料,懸掛在竹竿上,置于通風(fēng)向陽(yáng)的地方晾掛,晾掛時(shí)注意溫度不能太高,否則會(huì)使肉變質(zhì)。晾掛約15天左右,以肉已經(jīng)風(fēng)干為度。

4.肉風(fēng)干后,在肉皮上刷一層醬油,晾制后即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 呈醬黃色,咸淡適中,味色香美,不腐耐貯。
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