原料配方 糯米粉500克 白糖112克 豬油115克 瘦肉152 0173 3840克 肥肉100克 蝦肉152 0173 3840克 水發

冬菇50克 洋蔥40克 醬油8克 香油5克 精鹽6克 蠔油8克 料酒8克 味精8克 胡椒粉1.5克 馬

蹄粉35克 二湯152 0173 3840克 白芝麻50克 雞蛋50克

制作方法

1.鍋里放入650克水與50克豬油燒開，倒入糯米煮透成為面團。將糯米面團放

在案子上攤開，把溶化的白糖擦在面上，將50克豬油分兩次擦到面團上，將糯米面皮折疊均

勻，即成為糯米粉皮。

2.將瘦肉、肥肉、蝦肉、冬菇、洋蔥，分別切碎。

3.將炒鍋置火上，放入豬油燒熱把豬瘦肉、肥肉、蝦肉用淀粉漿裹均后過油，撈起濾一

下油。

4.另用油鍋將蔥炒出香味后，放入過油的料，烹入料酒，二湯和其它味料煸炒，用馬蹄

粉勾芡，再加蠔油和香油即成餡心。

5.按糯米皮750克、餡300克、白芝麻50克、凈雞蛋50克計，將糯米粉皮做成每一個重25

克的劑，搟成小圓皮后，包入10克餡，收好口，輕壓扁成圓形(收口朝下)，餅面刷上雞蛋液，

沾上芝麻即成餅坯。

6.用中火燒熱油，把生餅坯下油炸至淺黃色撈出即成。