八寶粥食用方便、快捷，適合各類人群食用，而且生產方便快捷、成本較低，市場潛力大。但是由于本品淀粉含量高，還含有一定的蛋白質，所以容易出現絮凝、水析、分層等現象的難題，而本所開發的奶味八寶粥穩定劑專用于牛奶八寶粥、花生奶八寶粥、豆奶八寶粥等一些奶味八寶粥系列產品中，有效地解決了以上技術難題。

????[參考配方]

????[生產流程]

????白糖+懸浮劑→溶解

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????花生醬、白糖→溶化→定容→調pH→調香→均質

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??????? 糯米+麥仁+薏仁等谷物→清洗→瀝干→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品

????[生產工藝]

????1、原料選擇：挑選無蟲害、無霉變、無異味、顆粒飽滿的谷物，除雜，用清水洗凈，豆類

????殺青，瀝干待用。

????2、溶膠：將少量白砂糖與奶味穩定劑干混均勻，倒入70℃左右純凈水中，攪拌均勻，然后

????一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用。

????3、花生奶液的制備：將花生醬用40℃左右適量的溫水化開，現入白糖，攪拌升溫至溶化。

????4、定容：將奶液與溶解好的穩定劑溶液混合，不斷攪拌至均勻，加入乙基麥芽酚和香精，

????定容至800ml，用小蘇打調pH值為7.3，并加熱至80℃左右。

????5、均質：將定容好的溶液進行兩次均質，均質壓力均為25～30MPa。

????6、灌裝：先在罐中裝入八寶粥料（與湯汁約1：8），再灌入熱花生奶液（70℃）。

????7、封罐、殺菌：灌裝后，封罐，進行高溫高壓殺菌，保持(121℃/50分鐘)。

????8、冷卻、成品：殺菌后，用45℃左右的水來冷卻，不斷降溫，冷卻至50℃左右，即得成品。

????[注意事項]

????1.糯米不要浸泡，只需在裝料前洗凈即可，豆類需用開水殺青3分鐘。

????2.均質是為了更好地使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合。

????必須迅速進行冷卻，否則罐內食品仍保持相當高的溫度繼續烹煮，會使產品色澤風味發生變化。