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怪味蠶豆加工技術(shù)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? (一)配方
??? 蠶豆152 0173 3840克、白砂糖75克、飴糖17.5克、熟芝麻5克、辣椒 0.75克、花椒粉0.75克、五香粉0.2克、甜醬10克、味精0.5克、精鹽0.2克、白礬1.75克、素油50克。
??? (二)工藝流程
??? 原輔料處理→油炸→調(diào)味→包糖衣→冷卻→包裝
??? (三)操作要點(diǎn)
??? 1.原輔料處理:選擇籽粒完好,無(wú)霉變無(wú)蟲(chóng)蛀的蠶豆、清理除雜后,淘洗干凈,用清水浸泡30小時(shí)左右,取出后剝?nèi)ネ鈿ぃ缓蠓湃氚椎\水中浸泡3~10小時(shí),取出漂洗干凈、瀝干水分,備用。白砂糖、飴糖加100克水溶化后,過(guò)濾,備用。
??? 2.油炸:將素油放鍋內(nèi),用旺火加熱至沸,然后將處理好的蠶豆分批放入油炸,炸至蠶豆酥脆時(shí)即可取出。
??? 3.調(diào)味:將素油先放入鍋內(nèi)加熱,待油熱后,放入甜醬、五香粉、味精、鹽等拌均勻,再將炸好的蠶豆倒入醬料中,攪拌上味。
??? 4.包糖衣:另取一干凈的鍋,將溶化好的糖液倒入、加火熬至 115℃后;將糖水慢慢的澆拌在拌好調(diào)味料的蠶豆上,邊澆邊翻動(dòng),使蠶豆外層都均勻地粘上糖衣。
??? 5.冷卻、包裝:上好糖衣的蠶豆,自然冷卻至室溫,立即包裝。
??? (四)產(chǎn)品特點(diǎn)
??? 1.形態(tài):蠶豆粒分散,不粘連,糖衣光滑。
??? 2.色澤:淺褐色,稍有光澤。
??? 3.口味:味香微辣,細(xì)品可見(jiàn)不同風(fēng)味。
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