玉米膨化糕的加工
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 玉米膨化糕是以玉米為主要原料經(jīng)過膨化后，與砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色澤米黃，味道香甜可口，酥脆。
??? 一、選料 以選用籽粒飽滿、無霉無蛀的紅玉米為好。也可用籽粒飽滿、無霉無蛀的黃玉米或白玉米作原料。篩除玉米中的雜質。
??? 二、浸泡 將篩選拔好的玉米放入水中浸泡，冬季浸泡30～40分鐘，夏季浸泡時間可短一些。
??? 三、破碎 將浸泡過的玉米濾去水分后，攤在干凈的席子上或匾上，稍加晾曬；然后放入粉碎機中粉碎成直徑3毫米的細小顆粒。
??? 四、膨化 將粉碎后的玉米顆粒除去脫落的玉米皮后，用膨化機膨化成直徑6毫米、長4厘米的長條。
??? 五、熬糖 在砂糖、糖稀中加入適量的水，配成糖液后，放入熬糖鍋中用火熬至糖液能拔絲時，倒入已洗凈、烘干的芝麻，略經(jīng)攪拌即出鍋。
??? 六、掛漿 將熬成的芝麻糖漿澆入膨化玉米條中拌勻，然后均勻平攤于案板上的木框內，并用木錘來回敲擊，達到壓平、壓實的目的。
??? 七、切塊 從木框中取出經(jīng)壓實、壓平的大塊玉米膨化糕，用刀切成規(guī)格2厘米×8厘米的小塊，經(jīng)稱重、包裝后即為成品。
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