??? 玉米筍羹罐頭是利用制作玉米筍罐頭的次廢料加工而成，避免了原料的浪費，而且加工工藝簡單，成本低。
??? 1．配方舉例
??? 玉米筍100千克，淀粉6千克，白砂糖15千克，精鹽1.5千克。
??? 2．工藝流程
??? 玉米筍次品原料→驗收→清洗→預煮→冷卻→破碎→煮制→調配→灌裝→真空封罐→洗罐→殺菌→擦罐→保溫檢驗→裝箱→成品
??? 3．操作要點
??? (1)玉米筍次品原料驗收
??? 雖然是殘次品，但對蟲蛀、木質化等有嚴重問題的筍以及玉米須、苞葉等雜質也應剔除，而且原料存放的時間不應超過24小時。
??? (2)清洗
??? 用清水沖洗污物，進一步除去筍表面的花絲。
??? (3)預煮
??? 夾層鍋內放入100千克清水，加入152 0173 3840克檸檬酸，配成0.15％的溶液。待水沸騰后，把100千克玉米筍分兩批投入夾層鍋內進行預煮，預煮的時間為5分鐘。
??? (4)冷卻、漂洗
??? 預煮后的玉米筍立即放進流動的清水中充分冷卻，同時除去筍上的部分檸檬酸。
??? (5)破碎、煮制、調配
??? 用破碎機將玉米筍破碎成米粒大小的顆粒，然后再放入夾層鍋，再加入50千克水進行煮制，時間為20分鐘。15千克白砂糖用15千克水加熱至100℃，待糖溶化后過濾；6千克淀粉用10千克水調成淀粉漿；精鹽用少量熱水溶化并過濾。在煮制過程中，將糖水、玉米漿、鹽水倒入筍羹內，并不斷攪拌，直至煮制結束。如果要改善玉米筍羹的風味，可以在煮制過程中加入風味改良劑。
??? (6)灌裝、排氣、密封
??? 罐裝時不能筍羹污染罐邊封口，也不能用工具敲打罐邊封口，以防因罐口有雜質和變形而影響密封質量。然后將罐頭置于真空封口機的真空室內進行封口。封口機的工作真空度為0.06～0.07兆帕。
??? (7)殺菌、冷卻
??? 密封后的實罐立即進行殺菌。殺菌公式為10'～45'～20'／ 121℃，即10分鐘將溫度升至121℃，在此溫度下保持35分鐘，反壓冷卻20分鐘，溫度降至40℃。
??? (8)擦罐、保溫檢驗
??? 擦干罐頭表面的水，以防罐身焊縫及封口處生銹。罐頭擦干后立即送入保溫庫，在37℃下保溫7晝夜，如沒有變質現象，經質量檢驗合格即可裝箱入庫。
??? 4．質量標準
??? (1)感官指標
??? 色澤：具有玉米筍羹應有的乳黃色；香味與滋味：具有玉米筍特有的清香，無異味，口味酸甜適口，略帶咸味，口感細膩；組織狀態：顆粒狀粘稠液體，允許有*少量的玉米須。
??? (2)理化指標
??? 糖度≥7％，氯化鈉0.5％～1.0％，錫(以Sn計)≤152 0173 3840毫克／千克，銅(以Cu計)≤5.0毫克／千克，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。
??? (3)衛生指標
??? 符合罐頭食品商業無菌要求。